Pains au chocolat maison

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la détrempe

   Réunissez la farine, le sucre, le sel, la levure, 30 g de beurre mou, le lait et l’eau, et pétrissez 8–10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez un rectangle épais de 2 cm, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur 8–12 heures.

2. 02

   Étape 2 : Taper le beurre

   Placez les 220 g de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et tapez-le au rouleau en un carré de 16 × 16 cm. Le beurre doit plier sans casser : c’est le seul état dans lequel il s’abaisse en même temps que la pâte.

3. 03

   Étape 3 : Enfermer le beurre

   Abaissez la détrempe en un carré de 24 × 24 cm, posez le beurre en losange et rabattez les coins vers le centre en soudant les bords. Aucune ouverture : là où le beurre sort, la couche se rompt.

4. 04

   Étape 4 : Trois tours simples

   Abaissez en un rectangle de 18 × 54 cm et pliez en trois. Recommencez deux fois, avec chaque fois 30 minutes au réfrigérateur. Si la pâte résiste au rouleau, accordez-lui 20 minutes de froid en plus.

5. 05

   Étape 5 : Détailler les rectangles

   Abaissez le pâton en un rectangle de 24 × 48 cm, épais de 4 mm, égalisez les bords et taillez 9 rectangles de 8 × 16 cm. Un couteau affûté et un seul geste : une coupe écrasée soude les couches.

6. 06

   Étape 6 : Enrouler le chocolat

   Posez un premier bâton à 1 cm du petit côté, enroulez la pâte une fois, posez le second bâton et roulez jusqu’au bout. La soudure doit rester dessous, sinon le pain au chocolat s’ouvre au four.

7. 07

   Étape 7 : Pousse

   Posez-les, soudure dessous, sur du papier cuisson, couvrez et laissez 2–2,5 heures à 24–26 °C. Ils sont prêts quand ils ont gagné la moitié de leur volume et tremblent quand on secoue la plaque ; plus chaud, le beurre coule.

8. 08

   Étape 8 : Cuire

   Dorez à l’œuf battu avec le lait et faites cuire 10 minutes à 200 °C (chaleur statique), puis 8–10 minutes à 180 °C, jusqu’à une couleur dorée profonde. Laissez refroidir au moins 20 minutes : chaud, le chocolat est liquide et coule à la coupe.