Pain au chocolat, saccottini sfogliati al cioccolato
L’impasto è lo stesso dei croissant, riscritto qui per intero perché non dobbiate saltare da una pagina all’altra. La differenza comincia al coltello: rettangoli invece di triangoli, due bastoncini di cioccolato in ognuno e una chiusura che deve finire sotto. In Italia li conosciamo anche come saccottini. Usate cioccolato in tavoletta, non le gocce: le gocce colano fuori e si attaccano alla teglia.
- Preparazione
- 1 h 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 13 h 40 min
- Porzioni
- 9
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 455 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il panetto di burro
Ripieno e spennellatura
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Cosa usare al suo posto
Il cioccolato al 70% bilancia l’impasto dolce; con il cioccolato al latte il tutto diventa stucchevole: se lo usate, riducete lo zucchero dell’impasto a 30 g.
Resa: 9 pain au chocolat
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Impastare
Unite farina, zucchero, sale, lievito, i 30 g di burro morbido, il latte e l’acqua e impastate per 8–10 minuti, finché è liscio. Formate un rettangolo spesso 2 cm, avvolgetelo e lasciatelo in frigorifero per 8–12 ore.
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Passaggio 2: Battere il burro
Mettete i 220 g di burro freddo tra due fogli di carta e battetelo fino a un quadrato di 16×16 cm. Deve piegarsi senza spezzarsi: è l’unico stato in cui si stende insieme all’impasto.
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Passaggio 3: Chiudere il burro
Stendete l’impasto in un quadrato di 24×24 cm, appoggiateci il burro a rombo e ripiegate gli angoli verso il centro, pizzicando le giunture. Niente aperture: dove il burro scappa, uno strato si strappa.
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Passaggio 4: Tre pieghe a tre
Stendete in un rettangolo di 18×54 cm e piegatelo in tre. Ripetete altre due volte, con 30 minuti di frigorifero ogni volta. Se l’impasto comincia a resistere al mattarello, dategli altri 20 minuti di freddo.
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Passaggio 5: Tagliare i rettangoli
Stendete il panetto in un rettangolo di 24×48 cm spesso 4 mm, rifilate i bordi e tagliate nove rettangoli di 8×16 cm. Coltello affilato, un colpo solo: un bordo schiacciato incolla gli strati.
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Passaggio 6: Arrotolare il cioccolato
Appoggiate il primo bastoncino a 1 cm da un lato corto, arrotolate una volta, aggiungete il secondo bastoncino e arrotolate fino in fondo. La chiusura deve finire sotto, altrimenti in forno il saccottino si apre.
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Passaggio 7: Ultima lievitazione
Disponeteli con la chiusura verso il basso su carta forno, coprite e lasciate lievitare per 2–2,5 ore a 24–26 °C. Sono pronti quando sono cresciuti della metà e tremano se scuotete la teglia; più caldo, il burro cola.
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Passaggio 8: Cuocere
Spennellate con l’uovo sbattuto con il latte e cuocete 10 minuti a 200 °C (statico), poi 8–10 minuti a 180 °C, fino a un dorato intenso. Fateli raffreddare almeno 20 minuti: il cioccolato caldo è liquido e cola fuori dal taglio.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tagliate i bastoncini larghi 1 cm da una tavoletta: tengono la forma e restano due nastri ben distinti. Gocce e creme spalmabili si sciolgono, colano sulla teglia e cuociono in un bordo amaro.
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Consiglio
Tenete l’uovo lontano dai lati tagliati: dove il tuorlo cuoce tra gli strati li incolla, e la sfoglia non può aprirsi.
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Sostituzione
Il cioccolato al 70% bilancia l’impasto dolce; con il cioccolato al latte il tutto diventa stucchevole: se lo usate, riducete lo zucchero dell’impasto a 30 g.
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Conservazione
Il giorno dopo, 3–4 minuti a 160 °C fanno tornare morbido il cioccolato. I pain au chocolat arrotolati ma non lievitati si conservano in freezer per un mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 9 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 455 kcal | 4,095 kcal |
| Proteine | 7 g | 63 g |
| Grassi | 28 g | 252 g |
| Carboidrati | 42 g | 378 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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