Ciasto drożdżowe na pierożki

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Obudź drożdże

   Rozpuść drożdże i łyżkę cukru w mleku o temperaturze 35–38°C i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana. Mleko ma być ledwo ciepłe na nadgarstku: powyżej 45°C drożdże giną.

2. 02

   Krok 2: Wymieszaj suche osobno

   Połącz mąkę z resztą cukru i solą. Soli nigdy nie sypie się prosto na drożdże – wyciąga z komórek wodę i je osłabia.

3. 03

   Krok 3: Połącz składniki

   Wlej mleko z drożdżami i jajko do mąki, wymieszaj na grubą masę i odstaw na 5 minut. W tym czasie mąka wchłonie płyn i wyrabiania będzie mniej.

4. 04

   Krok 4: Wyrabiaj 10 minut

   Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i przestanie ciągnąć się za ściankami miski. Nie podsypuj mąki: lepkość zniknie sama.

5. 05

   Krok 5: Wmieszaj masło

   Dodawaj miękkie masło w trzech częściach. Ciasto najpierw się rozjedzie i będzie wyglądać na zepsute – wyrabiaj dalej jeszcze 5 minut, aż się zbierze i przejdzie test okienka: kawałek rozciąga się do prześwitu i się nie rwie.

6. 06

   Krok 6: Pierwsze wyrastanie

   Przykryj i zostaw w 24–26°C na 60–90 minut, aż podwoi objętość.

7. 07

   Krok 7: Sprawdź palcem

   Zanurz palec w mące i wciśnij go w ciasto na 1 cm. Dołek wypełnia się powoli i nie do końca – gotowe; wyrównuje się od razu – za wcześnie; zostaje bez zmian, a ciasto pachnie alkoholem – przerosło.

8. 08

   Krok 8: Uformuj i odstaw

   Odgazuj ciasto bez przesady, podziel na 16 kawałków po 55 g, uformuj pierożki i zostaw pod ściereczką na 30–35 minut. Teraz wystarczy, że dołek po palcu wypełnia się do połowy – potem piecz w 180°C (grzanie góra-dół).