Дріжджове тісто для пиріжків

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розбудіть дріжджі

   Розчиніть дріжджі й ложку цукру в молоці 35–38 °C і лишіть на 10 хвилин до пінної шапки. Молоко має бути ледь теплим на зап’ясті: вище 45 °C дріжджі гинуть.

2. 02

   Крок 2: Змішайте сухе окремо

   З’єднайте борошно з рештою цукру і сіллю. Сіль ніколи не сиплють прямо на дріжджі — вона витягує з клітин воду й пригнічує їх.

3. 03

   Крок 3: Замісіть основу

   Влийте молочну суміш і яйце в борошно, перемішайте до грубої маси і лишіть на 5 хвилин. За цей час борошно набере вологу, і вимішувати доведеться менше.

4. 04

   Крок 4: Вимішуйте 10 хвилин

   Місіть, поки тісто не стане гладким і не перестане тягнутися за стінками миски. Підсипати борошно не треба: липкість зникне сама.

5. 05

   Крок 5: Вмішайте масло

   Додавайте м’яке масло трьома частинами. Тісто спершу розповзеться й виглядатиме зіпсованим — місіть далі, ще 5 хвилин, поки воно не збереться і не пройде тест на плівку: шматочок розтягується до просвічування й не рветься.

6. 06

   Крок 6: Перше підходження

   Накрийте і лишіть при 24–26 °C на 60–90 хвилин, поки об’єм не подвоїться.

7. 07

   Крок 7: Перевірте пальцем

   Вмочіть палець у борошно і натисніть на тісто на 1 см. Ямка повільно й неповністю затягується — готове; миттєво вирівнюється — ще рано; лишається як є, а тісто пахне спиртом — перестояло.

8. 08

   Крок 8: Формуйте і дайте розстоятися

   Обімніть тісто без фанатизму, поділіть на 16 шматків по 55 г, сформуйте пиріжки і лишіть під рушником на 30–35 хвилин. На цьому етапі досить, щоб ямка від пальця затягувалася наполовину, — далі випікайте при 180 °C.