Schneller Blätterteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Butter in Mehl wenden

   Das Mehl mit dem Salz mischen und die Butterwürfel hineingeben. Schwenken, bis jeder mit Mehl bestäubt ist, aber nicht einreiben: Die Würfel müssen ganz bleiben.

2. 02

   Schritt 2: Wasser zugeben

   Das Eiswasser mit dem Zitronensaft angießen und mit dem Spatel zu einer groben, ungleichmäßigen Masse mit trockenen Stellen und Butterstücken zusammenführen. Genau so soll sie aussehen.

3. 03

   Schritt 3: Rechteck ausrollen

   Auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 20×40 cm ausrollen. Butterstreifen ziehen sich über die Oberfläche — das sind die künftigen Schichten.

4. 04

   Schritt 4: Zwei Touren

   Den Teig wie einen Brief in drei Teile falten, um 90° drehen und erneut ausrollen. Noch einmal wiederholen: insgesamt zwei Touren.

5. 05

   Schritt 5: 30 Minuten kühlen

   Einwickeln und kalt stellen. Die Butter erwärmt sich beim Arbeiten; wieder gekühlt lässt sie sich in Platten ausrollen, statt in den Teig zu schmieren.

6. 06

   Schritt 6: Zwei weitere Touren

   Den Zyklus wiederholen: zwei weitere Touren mit je einer Vierteldrehung, dann noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ergibt vier Touren insgesamt.

7. 07

   Schritt 7: Letzte Ruhe

   Nach der letzten Tour den Block einwickeln und eine Stunde kalt stellen. Das Gluten entspannt, und die ausgerollte Platte zieht sich nicht mehr zusammen.

8. 08

   Schritt 8: Heiß backen

   Nur bei 200–210 °C backen: Starke Hitze fixiert die Schichten, bevor die Butter auslaufen kann. Bei 180 °C läuft sie einfach aufs Blech, und das Gebäck fällt zusammen.