Hojaldre rápido
El hojaldre rápido se salta el bloque de mantequilla y llega al mismo sitio por otro camino: los cubos entran enteros en la harina y se van alargando en láminas a cada vuelta del rodillo. Todo lo demás es temperatura. En cuanto la mantequilla brille o se unte, el bloque vuelve al refrigerador.
- Preparación
- 40 min
- Reposo
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 410 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 700 g de masa, para 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
210 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 190 °C
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Paso 1: Reboza la mantequilla en harina
Mezcla la harina con la sal y echa los cubos de mantequilla. Muévelos para que cada uno quede cubierto de harina, pero no los integres: los cubos tienen que seguir enteros.
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Paso 2: Añade el agua
Vierte el agua con hielo y el jugo de limón y únelo con una espátula en una masa basta y desigual, con zonas secas y trozos de mantequilla. Ese es su aspecto correcto.
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Paso 3: Estira un rectángulo
Sobre la mesa enharinada estira la masa en un rectángulo de 20×40 cm. Verás vetas de mantequilla extendiéndose por la superficie: esas son tus futuras capas.
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Paso 4: Dos vueltas
Dobla la masa en tres como una carta, gírala 90° y vuelve a estirarla. Repite una vez más: dos vueltas en total.
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Paso 5: Enfría 30 minutos
Envuélvela y refrigérala. La mantequilla se calienta mientras trabajas; enfriada de nuevo se estira en láminas en lugar de untarse en la masa.
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Paso 6: Dos vueltas más
Repite el ciclo: dos vueltas más con un cuarto de giro cada vez, y otros 30 minutos en el refrigerador. Eso hace cuatro vueltas en total.
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Paso 7: Descanso final
Después de la última vuelta, envuelve el bloque y déjalo una hora en el refrigerador. El gluten se relaja, así la lámina estirada no se retraerá.
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Paso 8: Hornea fuerte
Hornea solo a 200–210 °C: el calor fuerte fija las capas antes de que la mantequilla se escape. A 180 °C la mantequilla se derrama en la bandeja y el hojaldre se hunde.
Consejos y variantes
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Consejo
En cuanto la mantequilla se vea brillante o se unte en la mesa, todo vuelve al refrigerador 20 minutos. La mantequilla derretida se mezcla con la masa y adiós capas.
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Consejo
Corta el hojaldre terminado con un cuchillo afilado y en vertical. Un cuchillo romo aplasta el borde y sella las capas, y un borde sellado no sube.
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Variante
Una quinta vuelta da capas más finas y parejas pero una masa más dura. Eso importa en los cruasanes; en una tarta, no.
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Conservación
Tres días en el refrigerador, tres meses en el congelador. Descongélalo solo en el refrigerador: a temperatura ambiente la mantequilla se derrite mucho antes de que la masa se descongele.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 410 kcal | 3,280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 29 g | 232 g |
| Carbohidratos | 30 g | 240 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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