Pasta sfoglia veloce
La sfoglia classica si piega intorno a un panetto di burro a parte; in quella veloce il burro resta semplicemente a pezzi nella farina, e si stende. Gli strati vengono meno regolari, ma il meccanismo è lo stesso: in forno l’acqua del burro diventa vapore e separa gli strati. L’unica condizione è che il burro non si sciolga prima di arrivare in forno.
- Preparazione
- 40 min
- Riposo
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 410 kcal
Ingredienti
Resa: circa 700 g di pasta, per 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
210 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 190 °C
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Passaggio 1: Infarinare il burro
Mescolate la farina con il sale e unite i cubetti di burro. Girate in modo che ogni cubetto si ricopra di farina, ma senza schiacciarli: devono restare interi.
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Passaggio 2: Acqua e limone
Aggiungete l’acqua ghiacciata con il succo di limone e unite con una spatola fino a un impasto grezzo e irregolare, con zone asciutte e pezzi di burro. Deve essere così, non è un errore.
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Passaggio 3: Stendere un rettangolo
Sul piano leggermente infarinato stendete l’impasto in un rettangolo di 20×40 cm. In superficie vedrete strisce di burro: sono i futuri strati.
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Passaggio 4: Le prime due pieghe
Piegate l’impasto in tre come una lettera, ruotatelo di 90° e stendetelo di nuovo. Ripetete ancora una volta: in tutto due pieghe.
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Passaggio 5: 30 minuti in frigo
Avvolgete e mettete in frigo per 30 minuti. Mentre lavorate il burro si scalda; raffreddato, torna a stendersi in strati invece di impastarsi con la farina.
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Passaggio 6: Altre due pieghe
Ripetete il ciclo: due pieghe, ruotando di 90° ogni volta, e di nuovo 30 minuti al freddo. In totale sono quattro pieghe.
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Passaggio 7: Riposo finale
Dopo l’ultima piega avvolgete la pasta e lasciatela in frigo per 1 ora. Il glutine si rilassa e la sfoglia stesa non si ritira.
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Passaggio 8: Cuocere ad alta temperatura
Cuocetela solo a 200–210 °C in forno statico: il calore forte fissa gli strati prima che il burro coli via. A 180 °C il burro finisce sulla teglia e la pasta si affloscia.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se il burro comincia a luccicare o a ungere il piano, subito in frigo per 20 minuti. Il burro fuso si mescola alla pasta e gli strati non si formano.
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Consiglio
Tagliate la sfoglia con un coltello affilato, premendo dall’alto in basso. Una lama che non taglia schiaccia il bordo e incolla gli strati, e un bordo incollato non si gonfia.
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Variante
Una quinta piega dà strati più regolari e sottili, ma la pasta diventa più dura. Per i croissant conta, per una torta salata per niente.
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Conservazione
In frigo 3 giorni, in freezer 3 mesi. Scongelatela solo in frigo: a temperatura ambiente il burro si scioglie prima della pasta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 410 kcal | 3,280 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 29 g | 232 g |
| Carboidrati | 30 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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