Korżyki – ukraińskie ciastka na mleku
Każdy, kto chodził do szkoły w Ukrainie w latach dziewięćdziesiątych, zna smak korżyka, i da się go odtworzyć dokładnie. Sekret polega na tym, żeby nie przerabiać ciasta: kruche ciasto zbiera się w kilka sekund. Każda dodatkowa minuta wyrabiania sprawia, że zamiast kruchych są twarde.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
Wychodzi: 10 krążków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Utrzyj masło z cukrem
Ucieraj mikserem miękkie masło z oboma cukrami przez 2 minuty, aż zjaśnieje. Masło ma być miękkie, a nie roztopione, inaczej krążki rozpłyną się na blasze.
-
Krok 2: Dodaj jajko i mleko
Wmieszaj jedno jajko i mleko. Masa może wyglądać na zwarzoną – nic nie szkodzi, mąka ją zwiąże.
-
Krok 3: Szybko zbierz ciasto
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól i mieszaj 20–30 sekund, tylko aż powstanie kula. Długie wyrabianie rozwija gluten i ciastko robi się twarde.
-
Krok 4: Schłódź
Zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut. Zimne masło w cieście daje kruchość, za którą korżyki się kocha.
-
Krok 5: Wytnij krążki
Rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i wycinaj szklanką kółka o średnicy 8–9 cm. Cieńsze wysychają, grubsze zostają surowe w środku.
-
Krok 6: Posmaruj i upiecz
Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 13–15 minut w 190°C (grzanie góra-dół), aż brzegi się zezłocą. Środek zostaje jasny i dochodzi podczas stygnięcia.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Za dużo mąki to główny powód twardych korżyków. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące – podsypuj stolnicę, nie miskę.
-
Wskazówka
Jeśli chcesz stołówkowego połysku, smaruj żółtkiem z łyżką mleka zamiast całym jajkiem: białko zasycha na matowo.
-
Wariant
Z rodzynkami lub orzechami: 80 g wmieszane na końcu. Z makiem: 2 łyżki w cieście i trochę na wierzchu.
-
Przechowywanie
W zamkniętej puszce wytrzymają tydzień – i naprawdę są lepsze drugiego dnia. Mleko sprawia, że nie czerstwieją szybko.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 2,400 kcal |
| Białko | 4 g | 40 g |
| Tłuszcz | 9 g | 90 g |
| Węglowodany | 36 g | 360 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
