Печиво

Коржики

Смак молочного коржика впізнає кожен, хто ходив до школи в дев’яностих, — і відтворюється він точно. Секрет у тому, щоб не перестаратися з тістом: пісочне тісто місять кілька секунд, доки воно просто збереться. Кожна зайва хвилина робить коржик твердим, а не розсипчастим.

До рецепта
Pinterest

Коржики — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 5 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
240 ккал

Інгредієнти

Вихід: 10 коржиків

Приготування

  1. Крок 1: Розітріть масло з цукром

    Збийте м’яке масло з цукром і ванільним цукром 2 хвилини до світлої маси. Масло має бути саме м’яким, а не розтопленим — інакше коржики розпливуться на деку.

  2. Крок 2: Додайте яйце й молоко

    Вмішайте одне яйце й молоко до однорідності. Маса може виглядати розшарованою — це нормально, борошно все збере.

  3. Крок 3: Замісіть швидко

    Всипте борошно з розпушувачем і сіллю й замісіть за 20–30 секунд, доки тісто не збереться в кулю. Довгий заміс розвиває клейковину, і коржик стає твердим.

  4. Крок 4: Охолодіть

    Загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин. Холодне масло в тісті дає ту саму розсипчастість, за яку коржики й люблять.

  5. Крок 5: Виріжте кружальця

    Розкачайте пласт завтовшки 1 см і виріжте склянкою кружальця Ø 8–9 см. Тонші висохнуть, товстіші лишаться сируватими всередині.

  6. Крок 6: Змастіть і випікайте

    Змастіть збитим яйцем і випікайте 13–15 хвилин при 190 °C до золотих країв. Середина має лишитися світлою — вона дійде при охолодженні.

Поради і варіації

  • Порада

    Коржики тверднуть, якщо додати забагато борошна. Тісто має бути м’яким і трохи липнути до пальців — підсипайте борошно лише на стіл, не в масу.

  • Порада

    Для того самого глянцю, що був у їдальні, змащуйте жовтком із ложкою молока, а не цілим яйцем: білок дає матову плівку.

  • Варіація

    З родзинками або горіхами: 80 г, вмішаних наприкінці. З маком — 2 ст. л. в тісто й трохи зверху перед випіканням.

  • Зберігання

    У закритій коробці тиждень — і вони справді стають лише кращими на другий день. Черствіють повільно завдяки молоку.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія240 ккал2 400 ккал
Білки4 г40 г
Жири9 г90 г
Вуглеводи36 г360 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще печиво

Усі рецепти