Korzhyky, biscotti al latte ucraini
Chi è andato a scuola in Ucraina negli anni Novanta conosce il sapore dei korzhyky, i biscotti tondi al latte delle mense, e lo si può riprodurre esattamente. Il segreto è non lavorare troppo l’impasto: la frolla si raccoglie in pochi secondi. Ogni minuto in più di impasto li rende duri invece che friabili.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
Resa: 10 biscotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Burro e zucchero
Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 2 minuti, fino a un composto chiaro. Il burro deve essere morbido, non fuso, altrimenti i biscotti si allargano sulla teglia.
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Passaggio 2: Uovo e latte
Incorporate un uovo e il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Può sembrare separato: è normale, la farina rimetterà tutto insieme.
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Passaggio 3: Impastare in fretta
Aggiungete la farina con il lievito e il sale e impastate per 20–30 secondi, solo finché l’impasto si raccoglie in una palla. Lavorarlo a lungo sviluppa il glutine, e il biscotto diventa duro.
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Passaggio 4: Far raffreddare
Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. È il burro freddo nell’impasto a dare quella friabilità per cui i korzhyky piacciono tanto.
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Passaggio 5: Ritagliare i dischi
Stendete l’impasto a 1 cm di spessore e ritagliate con un bicchiere dei dischi di 8–9 cm. Più sottili si seccano, più spessi restano crudi al centro.
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Passaggio 6: Spennellare e cuocere
Spennellateli con l’uovo sbattuto e cuoceteli in forno statico a 190 °C per 13–15 minuti, finché i bordi sono dorati. Il centro deve restare chiaro: finisce di cuocere mentre si raffreddano.
Consigli e varianti
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Consiglio
I korzhyky diventano duri se si mette troppa farina. L’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso: infarinate il piano di lavoro, non l’impasto.
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Consiglio
Per la lucidatura di una volta spennellateli con tuorlo e un cucchiaio di latte invece che con l’uovo intero: l’albume lascia una pellicola opaca.
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Variante
Con uvetta o noci: 80 g, incorporati alla fine. Con semi di papavero: 2 cucchiai nell’impasto e un po’ in superficie prima di infornare.
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Conservazione
In una scatola chiusa si conservano 1 settimana, e il secondo giorno sono davvero più buoni. Grazie al latte diventano stantii molto lentamente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 2,400 kcal |
| Proteine | 4 g | 40 g |
| Grassi | 9 g | 90 g |
| Carboidrati | 36 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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