Korschyky mit Milch
Wer in den Neunzigern zur Schule ging, kennt den Geschmack eines Korschyk, und er lässt sich genau wiederholen. Der Trick ist, den Teig nicht zu überarbeiten: Mürbeteig wird in Sekunden zusammengefügt. Jede zusätzliche Minute Kneten macht ihn hart statt mürbe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 240 kcal
Zutaten
Ergibt: 10 Stück
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Zubereitung
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Schritt 1: Butter und Zucker aufschlagen
Die weiche Butter mit beiden Zuckern 2 Minuten hell aufschlagen. Die Butter muss weich sein, nicht geschmolzen, sonst laufen die Plätzchen auf dem Blech.
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Schritt 2: Ei und Milch zugeben
Ein Ei und die Milch unterrühren. Die Masse darf gerinnen — das ist in Ordnung, das Mehl bindet sie wieder.
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Schritt 3: Teig schnell zusammenfügen
Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 20–30 Sekunden verarbeiten, nur bis eine Kugel entsteht. Langes Kneten entwickelt Gluten und macht das Plätzchen hart.
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Schritt 4: Kühlen
Einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Kalte Butter im Teig ist es, was die mürbe Struktur gibt, für die man sie liebt.
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Schritt 5: Kreise ausschneiden
Auf 1 cm ausrollen und mit einem Glas 8–9 cm große Kreise ausschneiden. Dünnere trocknen aus, dickere bleiben in der Mitte roh.
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Schritt 6: Bestreichen und backen
Mit verschlagenem Ei bestreichen und 13–15 Minuten bei 190 °C backen, bis die Ränder golden sind. Die Mitte bleibt hell und gart beim Abkühlen nach.
Tipps & Varianten
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Tipp
Zu viel Mehl macht sie hart. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein — bemehlen Sie die Arbeitsfläche, nicht die Schüssel.
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Tipp
Für den Kantinenglanz mit Eigelb und einem Löffel Milch bestreichen statt mit ganzem Ei: Eiweiß trocknet matt auf.
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Variante
Mit Rosinen oder Nüssen: 80 g am Ende unterheben. Mit Mohn: 2 EL in den Teig und etwas darüberstreuen.
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Aufbewahrung
Eine Woche in der geschlossenen Dose — und am zweiten Tag sind sie wirklich besser. Die Milch hält sie länger frisch.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 240 kcal | 2.400 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 40 g |
| Fett | 9 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 360 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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