Biscuits et cookies

Korzhyky – sablés au lait ukrainiens

Tous ceux qui sont allés à l’école en Ukraine dans les années 1990 connaissent le goût du korzhyk, ce sablé rond au lait de la cantine, et on peut le retrouver exactement. Le secret est de ne pas trop travailler la pâte : une pâte sablée se rassemble en quelques secondes. Chaque minute de pétrissage en plus la rend dure au lieu de friable.

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Korzhyky – sablés au lait ukrainiens — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Total
1 h 5 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

Quantité : 10 sablés

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Crémer beurre et sucre

    Au batteur électrique, battez le beurre mou avec les deux sucres 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Le beurre doit être mou, pas fondu, sinon les sablés s’étalent sur la plaque.

  2. Étape 2 : Ajouter l’œuf et le lait

    Incorporez un œuf et le lait. Le mélange peut paraître tranché : ce n’est pas grave, la farine va tout lier.

  3. Étape 3 : Rassembler vite la pâte

    Ajoutez la farine, la levure et le sel et travaillez 20–30 secondes, juste jusqu’à former une boule. Un long pétrissage développe le gluten et rend le biscuit dur.

  4. Étape 4 : Mettre au froid

    Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Le beurre froid dans la pâte donne cette texture friable qu’on aime tant.

  5. Étape 5 : Découper les disques

    Abaissez la pâte sur 1 cm et découpez des disques de 8–9 cm avec un verre. Plus fins, ils sèchent ; plus épais, ils restent crus au centre.

  6. Étape 6 : Dorer et cuire

    Badigeonnez d’œuf battu et enfournez 13–15 minutes à 190 °C (chaleur statique), jusqu’à ce que les bords soient dorés. Le centre reste pâle et finit de cuire en refroidissant.

Astuces et variantes

  • Astuce

    C’est l’excès de farine qui les rend durs. La pâte doit être souple et légèrement collante : farinez le plan de travail, pas le saladier.

  • Astuce

    Pour le brillant de cantine, dorez au jaune d’œuf mélangé à une cuillerée de lait plutôt qu’à l’œuf entier : le blanc sèche mat.

  • Variante

    Aux raisins secs ou aux noix : 80 g incorporés à la fin. Au pavot : 2 cuillères à soupe dans la pâte et un peu parsemé dessus.

  • Conservation

    Une semaine dans une boîte fermée, et ils sont vraiment meilleurs le deuxième jour. Le lait les empêche de rassir vite.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie240 kcal2,400 kcal
Protéines4 g40 g
Lipides9 g90 g
Glucides36 g360 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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