Brochetas de pollo al kéfir
El kéfir logra con el muslo de pollo lo que no consiguen ni el vinagre ni la mayonesa: ablanda las fibras sin cocerlas por fuera, así que la carne sigue jugosa aunque las brochetas se pasen un poco. El marinado es a propósito sencillo: kéfir, mucha cebolla y pimienta. Con cuatro horas basta, toda la noche es mejor.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 4 h 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El ayran o un yogur bebible sin azúcar reemplazan al kéfir uno a uno; lo importante es que sea líquido.
Rinde: 6 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta la carne
Corta los muslos en trozos de unos 4 cm: los más pequeños se resecan y los muy grandes quedan crudos por dentro. No quites la piel, se contrae con el calor y retiene los jugos.
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Paso 2: Ralla la cebolla
Licúa o ralla dos cebollas hasta obtener una pasta, porque el jugo es lo que trabaja en el marinado. Corta las otras dos en aros gruesos de 1,5 cm para las brochetas.
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Paso 3: Mezcla el marinado
Une el pollo con la pasta de cebolla, el kéfir, la pimienta y el pimentón. La sal va recién ahora, no antes: si la carne reposa horas saladas, pierde sus jugos.
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Paso 4: Deja reposar
Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Saca la carne 30 minutos antes de la parrilla: fría se cocina de forma despareja.
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Paso 5: Arma las brochetas
Ensarta los trozos bien juntos con un aro de cebolla entre medio. Sacude el exceso de marinado: el kéfir que gotea sobre las brasas se quema y ahúma mal.
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Paso 6: Asa sobre brasas
Las brasas deben estar grises, sin llamas, y las brochetas a 12–15 cm del calor. Asa 18–20 minutos girando cada 3–4 minutos.
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Paso 7: Comprueba el punto
Corta el trozo más grueso: el jugo tiene que salir transparente y la carne verse blanca hasta el centro. Si asoma algo rosado, dale 3 minutos más.
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Paso 8: Reposa y sirve
Pasa las brochetas a una tabla, cúbrelas con papel aluminio 5 minutos, espolvorea el eneldo y sirve con limón.
Consejos y variantes
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Consejo
No apagues las llamaradas con agua: levanta la ceniza y se pega a la carne. Mueve las brochetas a un lado y espera a que baje el fuego.
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Variante
Con pechuga también sale, pero marina máximo 2 horas y asa 10–12 minutos: es más magra y necesita menos fuego.
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Sustitución
El ayran o un yogur bebible sin azúcar reemplazan al kéfir uno a uno; lo importante es que sea líquido.
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Conservación
Se conserva 2 días en el refrigerador. Recalienta en horno a 160 °C tapado con aluminio; el microondas deja la carne gomosa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteínas | 38 g | 228 g |
| Grasas | 27 g | 162 g |
| Carbohidratos | 6 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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