Spiedini di pollo al kefir
Il kefir fa con le sovracosce di pollo quello che né l’aceto né la maionese riescono a fare: ammorbidisce le fibre senza rendere gessosa la superficie, così la carne resta succosa anche se gli spiedini restano sul fuoco un minuto di troppo. La marinata è volutamente semplice: kefir, tanta cipolla, pepe nero. Bastano 4 ore, ma una notte è meglio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Ayran o yogurt da bere al naturale sostituiscono il kefir in pari quantità: conta solo che la marinata sia liquida.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare la carne
Tagliate le sovracosce a pezzi di circa 4 cm: quelli più piccoli si seccano, quelli più grandi restano crudi al centro. Non togliete la pelle: sul fuoco si ritira e trattiene i succhi.
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Passaggio 2: Grattugiare la cipolla
Frullate o grattugiate due cipolle fino a ridurle in poltiglia: è il loro succo a lavorare nella marinata. Tagliate le altre due ad anelli spessi 1,5 cm per gli spiedini.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Unite il pollo alla poltiglia di cipolla, al kefir, al pepe e alla paprika. Il sale aggiungetelo solo adesso, non prima: se la carne resta salata per ore, perde i suoi succhi.
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Passaggio 4: Lasciare marinare
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio fino al giorno dopo. Tirate fuori la carne 30 minuti prima di grigliarla: fredda di frigo cuoce in modo irregolare sulla brace.
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Passaggio 5: Infilzare gli spiedini
Infilate i pezzi ben stretti, alternandoli con un anello di cipolla. Scuoteteli per eliminare la marinata in eccesso: il kefir che gocciola sulla brace brucia e fa fumo.
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Passaggio 6: Grigliare sulla brace
La brace deve essere grigia di cenere e senza fiamme, gli spiedini a 12–15 cm di altezza. Cuocete per 18–20 minuti, girandoli ogni 3–4 minuti.
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Passaggio 7: Controllare la cottura
Incidete il pezzo più spesso: il succo deve uscire limpido e la carne essere bianca fino al centro. Se c’è ancora del rosa, lasciate sul fuoco altri 3 minuti.
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Passaggio 8: Riposo e servizio
Sfilate gli spiedini su un tagliere, copriteli senza stringere con un foglio di carta stagnola per 5 minuti, poi cospargeteli di aneto e serviteli con il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non spegnete le fiammate con l’acqua: solleva la cenere direttamente sulla carne. Spostate invece gli spiedini di lato e aspettate che le fiamme si calmino.
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Variante
Va bene anche il petto di pollo, ma marinatelo al massimo 2 ore e grigliatelo per 10–12 minuti: è più magro e chiede meno fuoco.
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Sostituzione
Ayran o yogurt da bere al naturale sostituiscono il kefir in pari quantità: conta solo che la marinata sia liquida.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni in frigorifero. Scaldateli in forno a 160 °C coperti di carta stagnola; il microonde rende la carne gommosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 38 g | 228 g |
| Grassi | 27 g | 162 g |
| Carboidrati | 6 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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