Hähnchenspieße in Kefir-Marinade

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch schneiden

   Schneide die Schenkel in etwa 4 cm große Stücke: Kleinere trocknen aus, größere bleiben innen roh. Lass die Haut dran, sie zieht sich über der Glut zusammen und hält den Saft im Fleisch.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebeln reiben

   Reibe oder püriere zwei Zwiebeln zu Brei — der Saft ist es, der in der Marinade arbeitet. Die anderen beiden schneidest du in 1,5 cm dicke Ringe für die Spieße.

3. 03

   Schritt 3: Marinade anrühren

   Vermische das Fleisch mit Zwiebelbrei, Kefir, Pfeffer und Paprikapulver. Das Salz kommt erst jetzt dazu: Steht das Fleisch stundenlang gesalzen, zieht es Saft.

4. 04

   Schritt 4: Ziehen lassen

   Abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen — kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.

5. 05

   Schritt 5: Spieße stecken

   Stecke die Stücke dicht an dicht auf, dazwischen jeweils einen Zwiebelring. Überschüssige Marinade abschütteln: tropfender Kefir verbrennt und qualmt.

6. 06

   Schritt 6: Über Glut grillen

   Die Kohlen sollen grau sein, ohne Flammen, die Spieße 12–15 cm darüber liegen. 18–20 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden.

7. 07

   Schritt 7: Garpunkt prüfen

   Schneide das dickste Stück an: Der Saft muss klar sein und das Fleisch bis zur Mitte weiß. Läuft etwas rosa heraus, gib ihm 3 Minuten mehr.

8. 08

   Schritt 8: Ruhen und servieren

   Die Spieße auf ein Brett legen, 5 Minuten locker mit Folie abdecken, mit Dill bestreuen und mit Zitrone servieren.