Гриль і шашлики

Шашлик з курки в кефірі

Кефір робить із курячого стегна те, чого не робить ні оцет, ні майонез: пом’якшує волокна, але не «варить» їх, тому м’ясо лишається соковитим навіть якщо ви трохи передержали шампури. Маринад потрібен простий — кефір, багато цибулі й перець. Чотирьох годин досить, ніч — ще краще.

До рецепта
Pinterest

Шашлик з курки в кефірі — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
20 хв
Очікування
4 год
Разом
4 год 45 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість кефіру підійде айран або несолодкий питний йогурт — головне, щоб кисломолочний продукт був рідким.

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте м’ясо

    Стегно наріжте шматками приблизно 4 см — менші пересушаться, більші не встигнуть прогрітися всередині. Шкіру не знімайте: вона на жару стягнеться і затримає сік.

  2. Крок 2: Цибуля на сік

    Дві цибулини пробийте блендером у кашку або натріть на тертці — саме сік працює в маринаді. Решту дві наріжте товстими кільцями по 1,5 см, вони підуть на шампури.

  3. Крок 3: Залийте кефіром

    З’єднайте м’ясо з цибулевою кашкою, кефіром, перцем і паприкою. Сіль додайте лише зараз, а не на початку — вона потягне сік раніше часу, якщо м’ясо стоятиме довго.

  4. Крок 4: Дайте постояти

    Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч. За півгодини до вогню вийміть — холодне м’ясо на жару готується нерівномірно.

  5. Крок 5: Нанижіть

    Нанизуйте шматки щільно один до одного, між ними — кільце цибулі. Надлишок маринаду струсіть: кефір, що стікає, горітиме і димітиме.

  6. Крок 6: Смажте на вугіллі

    Вугілля має бути сивим, без язиків полум’я, шампури — на 12–15 см над жаром. Смажте 18–20 хвилин, повертаючи кожні 3–4 хвилини.

  7. Крок 7: Перевірте готовність

    Надріжте найтовщий шматок: сік має бути прозорим, а м’ясо — білим до центру. Якщо капає рожеве, поверніть ще на 3 хвилини.

  8. Крок 8: Дайте відпочити

    Зніміть шампури на дошку, накрийте фольгою на 5 хвилин. Потім посипте кропом і подавайте з лимоном.

Поради і варіації

  • Порада

    Гасити спалахи водою не варто — злетить попіл і осяде на м’ясі. Просто відсуньте шампури вбік, поки вогонь не вщухне.

  • Варіація

    З курячим філе теж вийде, але маринуйте не довше 2 годин і смажте 10–12 хвилин: грудка сухіша і потребує менше вогню.

  • Заміна

    Замість кефіру підійде айран або несолодкий питний йогурт — головне, щоб кисломолочний продукт був рідким.

  • Зберігання

    Готовий шашлик зберігається в холодильнику 2 дні. Розігрівайте в духовці при 160 °C під фольгою, у мікрохвильовці м’ясо стане гумовим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія420 ккал2 520 ккал
Білки38 г228 г
Жири27 г162 г
Вуглеводи6 г36 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти