Spaghetti Carbonara

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Guanciale auslassen

   Schneide den Guanciale in 5 mm dicke Streifen. Gib sie in eine kalte, weite Pfanne und lass sie bei mittlerer bis schwacher Hitze 8–10 Minuten aus, bis das Fett glasig wird und austritt und die Ränder knusprig sind. Vom Herd nehmen.

2. 02

   Schritt 2: Nudeln kochen

   Bring 4 Liter Wasser zum Kochen und salze es etwas weniger als sonst, denn Guanciale und Pecorino sind salzig. Koch die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.

3. 03

   Schritt 3: Eiermasse rühren

   Verrühre in einer Schüssel Eigelb, Ei, 60 g Pecorino und den Großteil des Pfeffers zu einer dicken Paste. Kurz vor dem Vermengen verdünnst du sie unter ständigem Rühren mit 2 EL heißem Nudelwasser.

4. 04

   Schritt 4: Mit Guanciale schwenken

   Schöpf eine Tasse Nudelwasser ab. Heb die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne zum Guanciale und schwenk sie im Fett.

5. 05

   Schritt 5: Sauce abseits der Hitze binden

   Die Pfanne bleibt vom Herd weg. Gieß die Eiermasse dazu und schwenk alles mit der Zange 1–2 Minuten kräftig durch, dabei immer wieder 2–3 EL Nudelwasser zugeben. Fertig ist es, wenn die Sauce cremig und glänzend an jeder Nudel haftet und sich unten keine wässrige Pfütze sammelt.

6. 06

   Schritt 6: Sofort servieren

   Verteil die Carbonara auf vorgewärmte Teller und streu den restlichen Pecorino und Pfeffer darüber. Carbonara wartet nicht gern: Nach wenigen Minuten zieht die Sauce an.