Pâtes et lasagnes

Spaghetti carbonara sans crème

En France, la carbonara se fait souvent avec de la crème et des lardons ; à Rome, il n’y a ni l’un ni l’autre, et c’est la version que nous suivons. La sauce soyeuse vient des jaunes d’œufs, du pecorino râpé, du gras fondu du guanciale et d’un peu d’eau de cuisson amidonnée. La clé : tout mélanger hors du feu, pour que les œufs nappent au lieu de cuire. Nous ne lésinons pas sur le poivre, qui fait ici la moitié du goût.

Aller à la recette
Pinterest

Spaghetti carbonara sans crème — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Par portion
730 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le guanciale est de la joue de porc séchée. La pancetta est le meilleur substitut ; à défaut, du lard non fumé fera l’affaire.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire fondre le guanciale

    Coupez le guanciale en lanières de 5 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une large poêle froide, à feu moyen-doux, 8–10 minutes, jusqu’à ce que le gras devienne translucide et fonde et que les bords croustillent. Retirez du feu.

  2. Étape 2 : Cuire les pâtes

    Portez 4 litres d’eau à ébullition et salez-la un peu moins que d’habitude : le guanciale et le pecorino sont salés. Faites cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

  3. Étape 3 : Préparer la base aux œufs

    Dans un bol, mélangez les jaunes, l’œuf entier, 60 g de pecorino et la majeure partie du poivre en une pâte épaisse. Juste avant d’assembler, détendez-la avec 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson chaude, sans cesser de remuer.

  4. Étape 4 : Enrober de guanciale

    Prélevez une tasse d’eau de cuisson. Transférez les spaghetti à la pince directement dans la poêle du guanciale et mélangez pour les enrober de gras.

  5. Étape 5 : Lier hors du feu

    Gardez la poêle hors du feu. Versez le mélange aux œufs et mélangez vivement à la pince 1–2 minutes, en ajoutant 2–3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson à la fois. C’est prêt quand la sauce est crémeuse et brillante, nappe chaque spaghetti et ne forme pas de flaque aqueuse au fond.

  6. Étape 6 : Servir sans attendre

    Répartissez dans des assiettes chaudes, puis ajoutez le reste du pecorino et du poivre. La carbonara n’aime pas attendre : en quelques minutes, la sauce se fige.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la sauce commence à grainer, ajoutez aussitôt une ou deux cuillerées d’eau de cuisson tiède et mélangez plus vite : cela stoppe la cuisson.

  • Remplacement

    Le guanciale est de la joue de porc séchée. La pancetta est le meilleur substitut ; à défaut, du lard non fumé fera l’affaire.

  • Variante

    Pour un goût plus doux, remplacez la moitié du pecorino par du parmesan : la sauce sera moins salée et légèrement plus douce.

  • Conservation

    La carbonara se mange tout de suite : réchauffée, la sauce aux œufs tranche. S’il en reste, réchauffez doucement avec une cuillerée d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie730 kcal2,920 kcal
Protéines27 g108 g
Lipides36 g144 g
Glucides73 g292 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de pâtes et lasagnes

Tout voir