Паста і лазанья

Паста карбонара

У карбонарі немає вершків, і вони їй не потрібні: шовковий соус утворюють жовтки, тертий пекоріно, витоплений жир гуанчале й трохи крохмалистої води з-під пасти. Головне — змішувати все поза вогнем, щоб яйця загусли, а не зварилися пластівцями. Перцю ми не шкодуємо: він тут не прикраса, а половина смаку.

До рецепта
Pinterest

Паста карбонара — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
20 хв
Разом
30 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
730 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Гуанчале — в’ялені свинячі щоки. Найкраща заміна — панчета, у крайньому разі підійде невуджений бекон.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Витопіть гуанчале

    Наріжте гуанчале брусочками завтовшки 5 мм. Викладіть на холодну широку пательню й поставте на середньо-слабкий вогонь на 8–10 хвилин: жир має стати прозорим і витопитися, а краї — хрусткими. Зніміть із вогню.

  2. Крок 2: Зваріть пасту

    Доведіть до кипіння 4 л води й посоліть — менше, ніж зазвичай, бо гуанчале й пекоріно солоні. Варіть спагеті на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці.

  3. Крок 3: Змішайте яєчну основу

    У мисці змішайте жовтки, яйце, 60 г пекоріно й майже весь перець до густої пасти. Перед самим з’єднанням розведіть її 2 ст. л. гарячої води з-під пасти, постійно помішуючи.

  4. Крок 4: З’єднайте з гуанчале

    Відберіть склянку води з-під пасти. Перекладіть спагеті щипцями просто в пательню з гуанчале й перемішайте, щоб вони вкрилися жиром.

  5. Крок 5: Збийте соус поза вогнем

    Пательня має стояти поза вогнем. Влийте яєчну суміш і енергійно перемішуйте щипцями 1–2 хвилини, підливаючи по 2–3 ст. л. води з-під пасти. Соус готовий, коли він став кремовим і глянцевим, обгортає кожну макаронину й не стікає водою на дно.

  6. Крок 6: Подавайте одразу

    Розкладіть по підігрітих тарілках, посипте рештою пекоріно й перцю. Карбонара чекати не любить: за кілька хвилин соус загусне.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо соус усе ж починає згортатися, негайно додайте ложку-дві теплої води з-під пасти й перемішуйте швидше: це зупинить нагрівання.

  • Заміна

    Гуанчале — в’ялені свинячі щоки. Найкраща заміна — панчета, у крайньому разі підійде невуджений бекон.

  • Варіація

    Для м’якшого смаку замініть половину пекоріно на пармезан — соус вийде менш солоним і трохи солодшим.

  • Зберігання

    Карбонару ми радимо з’їсти одразу: при розігріванні яєчний соус згортається. Якщо лишилася, розігрійте на слабкому вогні з ложкою води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія730 ккал2 920 ккал
Білки27 г108 г
Жири36 г144 г
Вуглеводи73 г292 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще паста і лазанья

Усі рецепти