Spaghetti alla carbonara
Nella carbonara la panna non c’è e non serve: la crema setosa nasce dai tuorli, dal Pecorino grattugiato, dal grasso sciolto del guanciale e da un po’ di acqua di cottura ricca di amido. La regola è una: si mescola tutto lontano dal fuoco, perché le uova si addensino invece di rapprendersi a grumi. Con il pepe non siamo avari: qui non è decorazione, è metà del sapore.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 730 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il guanciale è la guancia di maiale stagionata. Il sostituto migliore è la pancetta; in mancanza d’altro, del bacon non affumicato.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rosolare il guanciale
Tagliate il guanciale a listarelle spesse 5 mm. Mettetelo in una padella larga ancora fredda e portatelo su fuoco medio-basso per 8–10 minuti: il grasso deve diventare trasparente e sciogliersi, i bordi croccanti. Togliete dal fuoco.
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Passaggio 2: Cuocere la pasta
Portate a ebollizione 4 litri d’acqua e salatela meno del solito, perché guanciale e Pecorino sono sapidi. Cuocete gli spaghetti 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione.
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Passaggio 3: Preparare la crema di uova
In una ciotola mescolate i tuorli, l’uovo, 60 g di Pecorino e quasi tutto il pepe fino a ottenere una crema densa. Appena prima di unirla alla pasta, diluitela con 2 cucchiai di acqua di cottura bollente, mescolando sempre.
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Passaggio 4: Unire al guanciale
Tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti con le pinze direttamente nella padella del guanciale e mescolate perché si ricoprano di grasso.
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Passaggio 5: Mantecare fuori dal fuoco
La padella deve stare lontana dal fuoco. Versate la crema di uova e mescolate energicamente con le pinze per 1–2 minuti, aggiungendo 2–3 cucchiai di acqua di cottura alla volta. La salsa è pronta quando è cremosa e lucida, avvolge ogni spaghetto e non cola acquosa sul fondo.
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Passaggio 6: Servire subito
Distribuite nei piatti caldi e completate con il Pecorino e il pepe rimasti. La carbonara non sa aspettare: in pochi minuti la crema si rapprende.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la salsa comincia comunque a rapprendersi, aggiungete subito uno o due cucchiai di acqua di cottura tiepida e mescolate più in fretta: il calore si ferma.
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Sostituzione
Il guanciale è la guancia di maiale stagionata. Il sostituto migliore è la pancetta; in mancanza d’altro, del bacon non affumicato.
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Variante
Per un gusto più morbido sostituite metà del Pecorino con Parmigiano Reggiano: la salsa viene meno sapida e un po’ più dolce.
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Conservazione
Vi consigliamo di mangiare la carbonara subito: riscaldata, la salsa di uova si rapprende. Se ne avanza, scaldatela a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Proteine | 27 g | 108 g |
| Grassi | 36 g | 144 g |
| Carboidrati | 73 g | 292 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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