Manti – raviolis vapeur d’Asie centrale

Étapes

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   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Travaillez la farine avec l’eau, l’œuf et le sel 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes. La pâte à manti est ferme, comme celle des raviolis.

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   Étape 2 : Hacher viande et lard

   Coupez la viande en dés de 5 mm et le lard encore plus petit. Le gras n’est pas facultatif : maigres, les manti sont secs, quelle que soit la quantité d’oignon.

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   Étape 3 : Couper l’oignon au couteau

   Hachez-le finement ; ne le râpez pas et ne le mixez pas. L’oignon râpé rend son jus dans le saladier au lieu de le garder pour les manti.

4. 04

   Étape 4 : Mélanger la farce

   Réunissez la viande, le lard, l’oignon, le cumin, le sel et le poivre, incorporez l’eau glacée et laissez reposer 15 minutes, le temps que l’oignon rende son jus.

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   Étape 5 : Abaisser et couper

   Abaissez la pâte sur 2 mm et coupez des carrés de 10 × 10 cm. C’est la finesse de la pâte qui distingue les manti des raviolis ordinaires : la farce doit transparaître.

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   Étape 6 : Plier

   Déposez une bonne cuillère à soupe de farce, réunissez les coins opposés en croix, puis pincez ensemble les coins voisins. Le sommet reste ouvert pour que la vapeur atteigne la farce.

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   Étape 7 : Cuire à la vapeur

   Huilez le panier vapeur et posez les manti sans qu’ils se touchent. Faites-les cuire 40–45 minutes au-dessus de l’eau bouillante, jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et translucide.

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   Étape 8 : Servir aussitôt

   Badigeonnez-les de beurre fondu, poivrez, parsemez d’aneth et servez avec la crème fraîche ; en Asie centrale, on y ajoute aussi une sauce tomate relevée.