Manti
Nos manti a cebola não é tempero, é a fonte do suco: há quase tanta dela quanto carne, e ela é picada na faca em vez de ralada. Eles só são feitos no vapor — na água a massa fina amolece, rasga e o suco termina na panela. Quarenta minutos no vapor, e o caldo fica dentro.
- Pré-preparo
- 1 h
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
A massa
O recheio
Para servir
Rendimento: cerca de 24 unidades, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Trabalhe a farinha com a água, o ovo e o sal por 10 minutos até ficar lisa, depois embrulhe e descanse 30 minutos. Massa de manti é firme, como massa de pastel cozido.
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Passo 2: Pique carne e gordura
Corte a carne em cubos de 5 mm e a gordura menor. A gordura não é opcional: manti magro sai seco, por muita cebola que leve.
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Passo 3: Pique a cebola na faca
Pique bem fino; não rale nem bata. Cebola ralada solta o suco na tigela em vez de dentro dos pastéis.
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Passo 4: Misture o recheio
Una carne, gordura, cebola, cominho, sal e pimenta, incorpore a água gelada e deixe 15 minutos para a cebola soltar o suco.
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Passo 5: Abra e corte quadrados
Abra a massa com 2 mm e corte quadrados de 10×10 cm. Massa fina é o que separa manti de um pastel comum — o recheio deve aparecer através dela.
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Passo 6: Dobre
Coloque uma colher de sopa cheia, una os cantos opostos pelas diagonais e depois aperte os cantos vizinhos entre si. O topo fica aberto para o vapor alcançar o recheio.
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Passo 7: Cozinhe 40 minutos no vapor
Unte a bandeja da panela a vapor e coloque os manti separados. Cozinhe 40–45 minutos sobre água fervente, até a massa ficar brilhante e translúcida.
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Passo 8: Sirva na hora
Pincele com manteiga derretida, junte pimenta e dill e sirva com creme azedo — na Ásia Central vem também um molho de tomate picante ao lado.
Dicas e variações
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Dica
Sempre unte a bandeja do vapor, ou os manti grudam e rasgam ao serem retirados. Forrá-la com folhas de repolho é a solução antiga, e ainda os perfuma.
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Dica
Nunca cozinhe manti na água: a massa é fina, amolece e todo o suco termina na água. Sem panela a vapor, qualquer cesto ou escorredor sobre uma panela tampada serve.
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Variação
Com abóbora é o clássico uzbeque: metade da carne trocada por abóbora em cubos, mais doce e suculenta. Manti sem carne levam só abóbora e cebola.
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Conservação
Congele crus numa tábua e depois embale — dois meses, no vapor a partir do congelado com 10 minutos a mais. Os já cozidos se reaquecem de novo no vapor.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 2.880 kcal |
| Proteínas | 25 g | 150 g |
| Gorduras | 24 g | 144 g |
| Carboidratos | 42 g | 252 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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