Manti

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Mehl mit Wasser, Ei und Salz 10 Minuten glatt kneten, dann einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Manti-Teig ist fest, wie Teigtaschenteig.

2. 02

   Schritt 2: Fleisch und Fett hacken

   Das Fleisch auf 5 mm und das Fett kleiner würfeln. Das Fett ist nicht optional: mageres Manti wird trocken, wie viel Zwiebel auch hineinkommt.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebel mit dem Messer würfeln

   Klein hacken; nicht reiben und nicht mixen. Geriebene Zwiebel lässt ihren Saft in die Schüssel statt in die Teigtaschen.

4. 04

   Schritt 4: Füllung mischen

   Fleisch, Fett, Zwiebel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verbinden, das Eiswasser einarbeiten und 15 Minuten stehen lassen, damit die Zwiebel Saft lässt.

5. 05

   Schritt 5: Ausrollen und Quadrate schneiden

   Den Teig 2 mm dünn ausrollen und 10×10 cm große Quadrate schneiden. Dünner Teig ist es, was Manti von gewöhnlichen Teigtaschen trennt — die Füllung soll durchscheinen.

6. 06

   Schritt 6: Falten

   Einen gehäuften Esslöffel aufsetzen, die gegenüberliegenden Ecken über die Diagonalen verbinden, dann die benachbarten Ecken zusammendrücken. Oben bleibt es offen, damit der Dampf die Füllung erreicht.

7. 07

   Schritt 7: 40 Minuten dämpfen

   Den Dampfeinsatz einölen und die Manti mit Abstand setzen. 40–45 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig glänzend und durchscheinend wird.

8. 08

   Schritt 8: Sofort servieren

   Mit geschmolzener Butter bestreichen, Pfeffer und Dill zugeben und mit Sauerrahm servieren — in Zentralasien kommt zusätzlich eine scharfe Tomatensauce dazu.