Манти
У мантах цибуля — не приправа, а джерело соку: її беруть майже стільки ж, скільки мʼяса, і ріжуть ножем, а не труть. Готують манти виключно на пару: у воді тонке тісто розмокає й рветься, а сік витікає в каструлю. Сорок хвилин над парою — і всередині лишається бульйон.
- Підготовка
- 1 год
- Готування
- 45 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 2 год 15 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 480 ккал
Інгредієнти
Тісто
Начинка
До подачі
Вихід: близько 24 мантів, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть тісто
Вимішуйте борошно з водою, яйцем і сіллю 10 хвилин до гладкості, тоді загорніть і лишіть на 30 хвилин. Тісто для мантів щільне, як на пельмені.
-
Крок 2: Наріжте мʼясо й сало
Порубайте мʼясо кубиком 0,5 см, сало — ще дрібніше. Сало тут обовʼязкове: пісні манти виходять сухими, скільки б цибулі в них не було.
-
Крок 3: Наріжте цибулю ножем
Поріжте цибулю дрібним кубиком, не труть і не подрібнюйте блендером. Терта цибуля віддає сік у миску, а не в манти.
-
Крок 4: Замісіть начинку
Змішайте мʼясо, сало, цибулю, зіру, сіль і перець, влийте крижану воду й вимішайте. Дайте постояти 15 хвилин, щоб цибуля пустила сік.
-
Крок 5: Розкачайте квадрати
Розкачайте тісто завтовшки 2 мм і наріжте квадрати 10×10 см. Тонке тісто — головна відмінність мантів від вареників: воно має просвічувати начинку.
-
Крок 6: Зліпіть конвертиком
Покладіть повну ложку начинки, зʼєднайте протилежні кути по діагоналях, а тоді зліпіть сусідні кути між собою. Верх лишається відкритим — так пара заходить усередину.
-
Крок 7: Готуйте на пару 40 хвилин
Змастіть ярус мантоварки олією й викладіть манти на відстані. Готуйте 40–45 хвилин над киплячою водою; тісто стане напівпрозорим і глянцевим.
-
Крок 8: Подавайте одразу
Змастіть готові манти розтопленим маслом, посипте перцем і кропом. Подавайте зі сметаною — у Центральній Азії до них ще подають гострий томатний соус.
Поради і варіації
-
Порада
Ярус мантоварки завжди змащують олією, інакше манти прилипнуть і порвуться при знятті. Можна також вистелити листям капусти — старий спосіб, який ще й ароматизує.
-
Порада
Манти не можна варити у воді: тісто тонке, воно розмокне, а весь сік піде в каструлю. Без мантоварки підійде будь-який пароварковий кошик або друшляк над каструлею під кришкою.
-
Варіація
З гарбузом — класика Узбекистану: половина мʼяса замінюється кубиком гарбуза, і манти стають солодшими й соковитішими. Пісні манти — з гарбузом і цибулею без мʼяса взагалі.
-
Зберігання
Сирі манти морозять на дошці, потім у пакет — до 2 місяців, готувати просто з морозилки, додавши 10 хвилин. Готові розігрівають знову на парі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 480 ккал | 2 880 ккал |
| Білки | 25 г | 150 г |
| Жири | 24 г | 144 г |
| Вуглеводи | 42 г | 252 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
