Manti

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Amase

   Trabaje la harina con el agua, el huevo y la sal 10 minutos hasta que quede lisa, luego envuélvala y déjela 30 minutos. La masa de manti es firme, como la de empanadillas.

2. 02

   Paso 2: Pique carne y grasa

   Corte la carne en dados de 5 mm y la grasa más pequeña. La grasa no es opcional: unos manti magros salen secos por mucha cebolla que lleven.

3. 03

   Paso 3: Pique la cebolla a cuchillo

   Píquela fina; no la ralle ni la triture. La cebolla rallada suelta el jugo en el bol en lugar de dentro de las empanadillas.

4. 04

   Paso 4: Mezcle el relleno

   Una la carne, la grasa, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta, incorpore el agua helada y déjelo 15 minutos para que la cebolla suelte su jugo.

5. 05

   Paso 5: Estire y corte cuadrados

   Estire la masa a 2 mm y corte cuadrados de 10×10 cm. La masa fina es lo que separa a los manti de unas empanadillas corrientes — el relleno debe transparentarse.

6. 06

   Paso 6: Dóblelos

   Ponga una cucharada llena, una las esquinas opuestas por las diagonales y después pellizque las esquinas vecinas entre sí. La parte alta queda abierta para que el vapor llegue al relleno.

7. 07

   Paso 7: Cueza al vapor 40 minutos

   Engrase la bandeja de la vaporera y coloque los manti separados. Cueza al vapor 40–45 minutos sobre agua hirviendo, hasta que la masa quede brillante y translúcida.

8. 08

   Paso 8: Sirva de inmediato

   Pinte con mantequilla derretida, añada pimienta y eneldo y sirva con crema agria — en Asia Central se acompaña además con una salsa de tomate picante.