Manti al vapore
Nei manti la cipolla non è un condimento ma la fonte del succo: se ne mette quasi quanta carne, ed è tagliata al coltello, non grattugiata. Si cuociono solo al vapore: in acqua la pasta sottile si inzuppa e si strappa, e il succo finisce nella pentola. 40 minuti sul vapore, e dentro resta il brodo.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Per servire
Resa: circa 24 manti, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Lavorate la farina con l’acqua, l’uovo e il sale per 10 minuti, fino a renderla liscia, poi avvolgetela e lasciatela riposare per 30 minuti. La pasta dei manti è soda, come quella dei pelmeni.
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Passaggio 2: Tagliare carne e lardo
Tritate la carne a cubetti di 0,5 cm e il lardo ancora più piccolo. Il lardo qui è indispensabile: i manti magri vengono asciutti, per quanta cipolla ci mettiate.
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Passaggio 3: Tagliare la cipolla al coltello
Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, senza grattugiarla né frullarla. La cipolla grattugiata perde il succo nella ciotola, non nei manti.
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Passaggio 4: Preparare il ripieno
Mescolate carne, lardo, cipolla, cumino, sale e pepe, versate l’acqua ghiacciata e impastate. Lasciate riposare per 15 minuti, perché la cipolla rilasci il succo.
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Passaggio 5: Stendere i quadrati
Stendete la pasta a 2 mm di spessore e tagliatela in quadrati di 10 × 10 cm. La pasta sottile è la vera differenza dai vareniki: deve lasciar intravedere il ripieno.
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Passaggio 6: Chiudere a busta
Mettete un cucchiaio colmo di ripieno, unite gli angoli opposti lungo le diagonali, poi pizzicate tra loro gli angoli vicini. La sommità resta aperta: così il vapore entra.
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Passaggio 7: Cuocere al vapore
Ungete il cestello della vaporiera e disponete i manti distanziati. Cuoceteli per 40–45 minuti sopra l’acqua in ebollizione: la pasta diventa semitrasparente e lucida.
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Passaggio 8: Servire subito
Spennellate i manti con il burro fuso, cospargeteli di pepe e aneto. Serviteli con la panna acida; in Asia centrale si accompagnano anche con una salsa di pomodoro piccante.
Consigli e varianti
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Consiglio
Ungete sempre il cestello, altrimenti i manti si attaccano e si rompono quando li togliete. Potete anche foderarlo con foglie di cavolo: un metodo antico che in più profuma.
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Consiglio
I manti non si lessano: la pasta è sottile, si inzuppa e tutto il succo finisce nella pentola. Senza la pentola apposita per manti va bene qualsiasi cestello per la cottura a vapore, o uno scolapasta sopra una pentola, con il coperchio.
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Variante
Con la zucca è un classico dell’Uzbekistan: metà della carne si sostituisce con zucca a cubetti e i manti diventano più dolci e succosi. Quelli magri si fanno con zucca e cipolla, senza carne.
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Conservazione
Congelate i manti crudi su un vassoio, poi in un sacchetto, fino a 2 mesi; cuoceteli direttamente dal freezer, aggiungendo 10 minuti. Quelli cotti si scaldano di nuovo al vapore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 2,880 kcal |
| Proteine | 25 g | 150 g |
| Grassi | 24 g | 144 g |
| Carboidrati | 42 g | 252 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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