Gunkan maki con uova di pesce
Il gunkan è nato a Tokyo negli anni Quaranta per risolvere un problema preciso: le uova di pesce e il riccio di mare non si possono mettere su un nigiri, scivolano via. Così il riso è stato cinto da una striscia di nori che sporge sopra come una murata, e la forma ricorda davvero una nave, da cui il nome: gunkan vuol dire «nave da guerra».
- Preparazione
- 20 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Le uova di salmone costano più del masago, ma sono più grosse e riempiono il bordo prima. Per 12 gunkan bastano 120 g di qualunque tipo.
Resa: 12 gunkan
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Tagliare la nori a strisce
Tagliate ogni foglio di nori per il lungo in sei strisce larghe circa 3 cm. Usate forbici asciutte: l’umidità delle mani rende la nori flessibile, e invece deve restare rigida per reggere il bordo.
-
Passaggio 2: Formare il riso
Con la mano bagnata prendete 20 g di riso e stringetelo in un ovale compatto alto circa 2 cm. Premete un po’ più che per i nigiri: questo riso deve sostenere il bordo e non allargarsi sotto il peso delle uova.
-
Passaggio 3: Cingere con la striscia
Avvolgete l’ovale con una striscia di nori, lato lucido verso l’esterno, in modo che sporga sopra il riso di 5–7 mm. È il bordo in cui staranno le uova. Fissate l’estremità della striscia con qualche chicco di riso schiacciato.
-
Passaggio 4: Il wasabi
Se vi piace piccante, stendete un velo di wasabi direttamente sul riso dentro il bordo. Messo sopra si mescolerebbe con le uova e ne coprirebbe il sapore, messo sotto lo esalta soltanto.
-
Passaggio 5: Riempire con le uova
Mettete le uova con un cucchiaino, riempiendo il bordo con un leggero colmo. Non premete: le uova devono restare intere e lucide, quelle schiacciate trasformano il gunkan in una macchia bagnata.
-
Passaggio 6: Servire subito
I gunkan si mangiano entro pochi minuti dalla composizione. La nori assorbe l’umidità sia del riso sia delle uova, e il bordo che teneva un minuto prima si affloscia.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Non componete tutti i gunkan insieme, ma tre o quattro alla volta, e serviteli subito. È l’unico sushi che perde la forma letteralmente sotto gli occhi.
-
Variante
Il bordo regge qualunque ripieno che da solo non sta su: salmone spicy, insalata di surimi con maionese, mais con maionese, natto. In Giappone il gunkan al mais è un classico dei bambini.
-
Sostituzione
Le uova di salmone costano più del masago, ma sono più grosse e riempiono il bordo prima. Per 12 gunkan bastano 120 g di qualunque tipo.
-
Conservazione
Non si conservano affatto. Le uova possono stare in frigorifero e il riso sotto un canovaccio, ma un gunkan già composto dura meno di 30 minuti.
-
Consiglio
La striscia di nori deve essere larga esattamente 3 cm. Più stretta non trattiene le uova, più larga si ripiega all’interno sotto il suo peso e intralcia il cucchiaino.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 4 g | 16 g |
| Carboidrati | 26 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
