Gunkan maki aux œufs de poisson
Le gunkan a été inventé à Tokyo dans les années 1940 pour un problème bien précis : les œufs de poisson et l’oursin ne tiennent pas sur un nigiri, ils glissent tout simplement. On a donc ceint le riz d’une bande de nori qui dépasse comme un bastingage, et la forme rappelle vraiment un petit navire, d’où son nom de « cuirassé ».
- Préparation
- 20 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 180 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
Les œufs de saumon coûtent plus cher que le masago, mais les grains sont plus gros et la paroi se remplit plus vite. Dans les deux cas, 120 g suffisent pour 12 gunkan.
Quantité : 12 gunkan
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Couper la nori en bandes
Coupez chaque feuille de nori dans la longueur en six bandes d’environ 3 cm de large. Utilisez des ciseaux secs : l’humidité des mains assouplit la nori, alors qu’elle doit rester assez rigide pour tenir la paroi.
-
Étape 2 : Façonner le riz
D’une main mouillée, prenez 20 g de riz et pressez-le en ovale ferme d’environ 2 cm de haut. Pressez un peu plus fort que pour un nigiri : ce riz doit porter une paroi et ne pas s’affaisser sous le poids des œufs.
-
Étape 3 : Ceinturer de nori
Entourez l’ovale d’une bande de nori, face brillante à l’extérieur, pour qu’elle dépasse de 5–7 mm au-dessus du riz. C’est dans ce rebord que se logent les œufs. Collez l’extrémité de la bande avec deux ou trois grains de riz écrasés.
-
Étape 4 : Mettre le wasabi dessous
Si vous aimez le piquant, étalez une fine couche de wasabi directement sur le riz, à l’intérieur de la paroi. Dessus, il se mélangerait aux œufs et en tuerait le goût ; dessous, il ne fait que le relever.
-
Étape 5 : Garnir d’œufs
Déposez les œufs à la petite cuillère, en remplissant la paroi en léger dôme. Ne pressez pas : les œufs doivent rester entiers et brillants, et des œufs écrasés transforment un gunkan en tache humide.
-
Étape 6 : Servir aussitôt
Le gunkan se mange dans les minutes qui suivent son montage. La nori absorbe l’humidité du riz et des œufs, et la paroi qui tenait debout une minute plus tôt s’affaisse tout simplement.
Astuces et variantes
-
Astuce
Montez-en trois ou quatre à la fois et servez-les aussitôt, plutôt que de préparer les douze d’abord. C’est le seul sushi qui perd sa forme sous vos yeux.
-
Variante
La paroi retient toute garniture qui ne tient pas en place : un mélange de saumon épicé, une salade de surimi à la mayonnaise, du maïs à la mayonnaise, du natto. Au Japon, le gunkan au maïs est un classique des enfants.
-
Remplacement
Les œufs de saumon coûtent plus cher que le masago, mais les grains sont plus gros et la paroi se remplit plus vite. Dans les deux cas, 120 g suffisent pour 12 gunkan.
-
Conservation
Ne se gardent pas du tout. Les œufs peuvent attendre au réfrigérateur et le riz sous un linge, mais un gunkan monté vit moins d’une demi-heure.
-
Astuce
La bande de nori doit faire exactement 3 cm. Plus étroite, elle ne retient pas les œufs ; plus large, elle s’enroule vers l’intérieur sous son propre poids et gêne la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 180 kcal | 720 kcal |
| Protéines | 9 g | 36 g |
| Lipides | 4 g | 16 g |
| Glucides | 26 g | 104 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
