Gunkan mit Rogen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Nori in Streifen schneiden

   Jedes Nori-Blatt der Länge nach in sechs Streifen von etwa 3 cm Breite schneiden. Mit trockener Schere schneiden: Feuchtigkeit von den Händen macht Nori biegsam, und es soll steif genug bleiben, um die Wand zu tragen.

2. 02

   Schritt 2: Den Reis formen

   Mit nasser Hand 20 g Reis nehmen und zu einem festen Oval von etwa 2 cm Höhe drücken. Etwas fester drücken als für Nigiri: Dieser Reis muss eine Wand tragen und unter dem Gewicht des Rogens standhalten.

3. 03

   Schritt 3: Mit dem Streifen umgürten

   Das Oval mit einem Nori-Streifen umwickeln, glänzende Seite nach außen, sodass er 5–7 mm über den Reis hinaussteht. Diese Kante ist es, in der der Rogen liegt. Das Ende mit ein paar zerdrückten Reiskörnern festkleben.

4. 04

   Schritt 4: Wasabi darunter

   Wer es scharf mag, streicht einen dünnen Film Wasabi direkt auf den Reis innerhalb der Wand. Obenauf würde er sich in den Rogen mischen und dessen Geschmack erschlagen; darunter schärft er ihn nur.

5. 05

   Schritt 5: Mit Rogen füllen

   Den Rogen mit einem Teelöffel einfüllen und die Wand leicht gehäuft ausfüllen. Nicht andrücken: Die Eier sollen ganz bleiben und glänzen, zerdrückt machen sie aus dem Gunkan einen nassen Fleck.

6. 06

   Schritt 6: Sofort servieren

   Gunkan wird innerhalb weniger Minuten nach dem Bauen gegessen. Das Nori zieht Feuchtigkeit aus Reis und Rogen, und die Wand, die eben noch stand, sackt einfach zusammen.