Gunkan de hueva
El gunkan se inventó en Tokio en los años cuarenta para un problema muy concreto: la hueva y el erizo no se pueden poner sobre un nigiri, se resbalan y ya. Por eso al arroz se le puso una tira de nori que sobresale como una borda, y la forma sí recuerda a un barquito, de donde viene el nombre.
- Preparación
- 20 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 180 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La hueva de salmón cuesta más que el masago, pero las esferas son más grandes y el borde se llena antes. Para 12 gunkan bastan 120 g de cualquiera.
Rinde: 12 gunkan
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Corta el nori en tiras
Corta cada hoja de nori a lo largo en seis tiras de unos 3 cm de ancho. Usa tijeras secas: la humedad de las manos vuelve flexible al nori, y debe quedar rígido para sostener la pared.
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Paso 2: Forma el arroz
Con la mano mojada toma 20 g de arroz y aprieta hasta formar un óvalo firme de unos 2 cm de alto. Aprieta un poco más que para el nigiri: este arroz tiene que cargar una pared y no ceder bajo el peso de la hueva.
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Paso 3: Cíñelo con la tira
Envuelve el óvalo con una tira de nori, con el lado brillante hacia afuera, de modo que sobresalga 5–7 mm por encima del arroz. Ese borde es donde va la hueva. Pega la punta de la tira con un par de granos de arroz machacados.
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Paso 4: El wasabi va debajo
Si te gusta el picante, unta una capa fina de wasabi directamente sobre el arroz, dentro de la pared. Encima se mezclaría con la hueva y le mataría el sabor; debajo solo lo realza.
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Paso 5: Rellena con hueva
Pon la hueva con una cucharita y llena el borde apenas copeteado. No la aprietes: las esferas deben quedar enteras y brillantes, y aplastadas convierten al gunkan en una mancha húmeda.
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Paso 6: Sirve de inmediato
El gunkan se come a los pocos minutos de armado. El nori absorbe humedad del arroz y de la hueva, y la pared que hace un minuto se sostenía simplemente se vence.
Consejos y variantes
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Consejo
Ármalos de tres o cuatro en cuatro y sírvelos enseguida, en vez de hacer los doce primero. Son el único sushi que pierde la forma mientras lo miras.
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Variante
La pared sostiene cualquier relleno que no se quede quieto: mezcla spicy de salmón, ensalada de surimi con mayonesa, elote con mayonesa, natto. En Japón el gunkan de elote es un clásico infantil.
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Sustitución
La hueva de salmón cuesta más que el masago, pero las esferas son más grandes y el borde se llena antes. Para 12 gunkan bastan 120 g de cualquiera.
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Conservación
No se guarda en absoluto. La hueva puede estar en el refrigerador y el arroz bajo un paño, pero un gunkan armado vive menos de media hora.
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Consejo
La tira de nori debe medir exactamente 3 cm. Más angosta no sostiene la hueva; más ancha se enrolla hacia adentro por su propio peso y estorba a la cuchara.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Grasas | 4 g | 16 g |
| Carbohidratos | 26 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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