Плов і страви з рисом

Гункан з ікрою

Гункан придумали в Токіо в 1940-х для однієї конкретної проблеми: ікру й морського їжака не можна покласти на нігірі, вони просто стечуть. Тому рис оперезали смужкою норі, яка стирчить над ним бортиком, — і форма справді нагадує кораблик, звідки й назва.

До рецепта
Pinterest

Гункан з ікрою — готова страва
Підготовка
20 хв
Разом
20 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
180 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Червона ікра дорожча за масаго, але й ікринки більші, і бортик заповнюється швидше. На 12 гунканів вистачить 120 г будь-якої.

Вихід: 12 гунканів

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте норі на смужки

    Розріжте кожен аркуш норі вздовж на шість смужок завширшки близько 3 см. Ріжте сухими ножицями: волога від рук робить норі гнучким, а воно має лишитися жорстким, щоб тримати борт.

  2. Крок 2: Сформуйте рис

    Мокрою рукою візьміть 20 г рису й стисніть у щільний овал заввишки приблизно 2 см. Стискайте трохи сильніше, ніж для нігірі: цей рис має витримати бортик і не розповзтися під вагою ікри.

  3. Крок 3: Оперезайте смужкою

    Оберніть овал смужкою норі глянцевим боком назовні так, щоб вона виступала над рисом на 5–7 мм. Це і є борт, у якому лежатиме ікра. Кінець смужки приклейте кількома роздавленими зернятками рису.

  4. Крок 4: Змастіть васабі

    Якщо любите гостре, нанесіть тонкий шар васабі просто на рис усередині бортика. Зверху воно змішалося б з ікрою і вбило б її смак, а знизу лише підкреслює.

  5. Крок 5: Наповніть ікрою

    Викладіть ікру чайною ложкою, заповнюючи борт трохи з гіркою. Не притискайте: ікринки мають лежати цілими й блищати, а роздавлені перетворюють гункан на мокру пляму.

  6. Крок 6: Подавайте одразу

    Гункан їдять протягом кількох хвилин після складання. Норі вбирає вологу і з рису, і з ікри, і бортик, який тримався хвилину тому, просто осідає.

Поради і варіації

  • Порада

    Складайте гункани не всі одразу, а по три-чотири, і одразу подавайте. Це єдині суші, які втрачають форму буквально на очах.

  • Варіація

    Борт тримає будь-яку начинку, що не лежить сама: спайсі-суміш із лосося, крабовий салат з майонезом, кукурудзу з майонезом, натто. У Японії гункан із кукурудзою — дитяча класика.

  • Заміна

    Червона ікра дорожча за масаго, але й ікринки більші, і бортик заповнюється швидше. На 12 гунканів вистачить 120 г будь-якої.

  • Зберігання

    Не зберігають узагалі. Ікру можна тримати в холодильнику, рис — під рушником, але зібраний гункан живе менше пів години.

  • Порада

    Смужка норі має бути рівно 3 см. Вужча не втримає ікру, ширша згорнеться всередину під власною вагою і стане на заваді ложці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія180 ккал720 ккал
Білки9 г36 г
Жири4 г16 г
Вуглеводи26 г104 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще плов і страви з рисом

Усі рецепти