Inari sushi
El inari es sushi del revés en sentido literal: no es el arroz el que envuelve un relleno, sino una bolsita de tofu frito la que envuelve el arroz. El aburaage se guisa en caldo dulce y salado hasta que lo absorbe entero, y de ahí sale ese sabor por el que a los niños les gusta el inari.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Las bolsitas
-
Qué usar en su lugar
Las bolsitas ya guisadas se venden en lata y en bolsa, y entonces los primeros cuatro pasos sobran. Saben más dulces que las caseras, porque las industriales suelen llevar azúcar de más.
El relleno
Rinde: 12 bolsitas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Abre las bolsitas
Pasa un rodillo sobre cada hoja de aburaage desde el centro hacia afuera: eso despega las capas por dentro. Córtala por la mitad y abre con cuidado el corte con los dedos hasta formar una bolsita. Una hoja a la que no le pasaste el rodillo se rompe en este paso.
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Paso 2: Quítale el aceite
Mete las bolsitas un minuto en agua hirviendo, escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Exprímelas suave entre las palmas. Así se va el aceite en que se frió el tofu; sin eso el caldo no entra.
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Paso 3: Guisa 15 minutos
Hierve el dashi con la salsa de soya, el azúcar y el mirin en una olla ancha y acomoda las bolsitas en una sola capa. Tápalas con una tapa más chica que la olla, apoyada directamente encima, y guisa a fuego bajo 15 minutos hasta que solo quede una película de líquido.
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Paso 4: Déjalas enfriar en el caldo
Retira del fuego y deja las bolsitas en la olla 10 minutos. Es al enfriarse cuando el tofu toma el sabor: caliente suelta líquido, frío lo absorbe.
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Paso 5: Mezcla el arroz con ajonjolí
Incorpora el ajonjolí al arroz tibio con la pala, con los mismos movimientos que cortan. Forma 12 bolitas ovaladas de 50 g, un poco más chicas que la bolsita, porque el tofu tiene que cerrarse encima.
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Paso 6: Rellena
Aprieta la bolsita en la palma para sacarle el caldo de más, ábrela con los dedos y acomoda una bolita de arroz empujándola a las esquinas. Llena tres cuartas partes: una bolsita sobrellena se abre por la costura.
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Paso 7: Dobla la orilla
Mete la orilla del tofu hacia adentro como un sobre y pon el inari con la costura hacia abajo. Así mantiene la forma y se ve ordenado incluso en un táper.
Consejos y variantes
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Consejo
El rodillo del primer paso no es un capricho. La hoja de aburaage se pega a sí misma al freírse y sin ese movimiento es casi imposible abrirla sin romperla.
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Variante
Es común añadir al arroz zanahoria picada fina, hongos shiitake o jengibre encurtido, y sale un inari de cinco colores. No pongas más de dos cosas o el sabor del tofu desaparece.
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Sustitución
Las bolsitas ya guisadas se venden en lata y en bolsa, y entonces los primeros cuatro pasos sobran. Saben más dulces que las caseras, porque las industriales suelen llevar azúcar de más.
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Conservación
El inari es el único sushi que aguanta un día: la bolsita protege el arroz de secarse. Guárdalos en un táper a temperatura ambiente y no los metas al refrigerador.
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Consejo
Es el sushi más cómodo para llevar: no se deshace, no escurre y se come con la mano. En Japón es justamente el inari el que más va en la caja del bento.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Grasas | 7 g | 28 g |
| Carbohidratos | 56 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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