Inari sushi, tasche di tofu ripiene di riso

Preparazione

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   Passaggio 1: Aprire le tasche

   Passate il mattarello su ogni foglio di aburaage dal centro verso i bordi: così gli strati interni si staccano l’uno dall’altro. Tagliate a metà e aprite con delicatezza il lato tagliato con le dita, formando una tasca. Il foglio non passato con il mattarello, a questo punto, si strappa.

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   Passaggio 2: Togliere l’olio in eccesso

   Immergete le tasche in acqua bollente per 1 minuto, poi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Strizzatele tra i palmi senza esagerare. Così si elimina l’olio della frittura: senza questo passaggio il brodo non entra nel tofu.

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   Passaggio 3: Stufare 15 minuti

   Unite il dashi, la salsa di soia, lo zucchero e il mirin in una pentola larga, portate a bollore e adagiate le tasche in un solo strato. Appoggiateci sopra un coperchio più piccolo della pentola e stufate a fuoco basso per 15 minuti, finché sul fondo resta solo un velo di liquido.

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   Passaggio 4: Raffreddare nel brodo

   Togliete dal fuoco e lasciate le tasche nella pentola per 10 minuti. È proprio mentre tutto si raffredda che il tofu prende sapore: caldo rilascia il liquido, freddo lo assorbe.

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   Passaggio 5: Unire riso e sesamo

   Incorporate il sesamo al riso tiepido con la spatola, con gli stessi gesti di taglio. Formate 12 palline ovali da 50 g, un po’ più piccole della tasca, perché il tofu deve potersi chiudere.

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   Passaggio 6: Riempire

   Strizzate la tasca nel palmo per togliere il brodo in eccesso, apritela con le dita e infilate una pallina di riso, spingendola negli angoli. Riempitela per tre quarti: una tasca troppo piena si strappa sulla cucitura.

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   Passaggio 7: Chiudere il bordo

   Ripiegate il bordo del tofu verso l’interno, come una busta, e appoggiate l’inari con la chiusura in basso. Così tengono la forma e restano ordinati anche in un contenitore.