Inari-Sushi
Inari ist Sushi im Wortsinn von innen nach außen gekehrt: Nicht der Reis umhüllt eine Füllung, sondern eine Tasche aus frittiertem Tofu umhüllt den Reis. Das Aburaage wird in süß-salziger Brühe geschmort, bis es sie ganz aufgenommen hat, und daher kommt der Geschmack, für den Kinder Inari lieben.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
Die Taschen
Die Füllung
Ergibt: 12 Taschen
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Zubereitung
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Schritt 1: Die Taschen öffnen
Mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen über jedes Aburaage-Blatt rollen — das löst die Schichten im Inneren voneinander. Halbieren und die Schnittkante vorsichtig mit den Fingern zu einer Tasche öffnen. Ein Blatt, über das nicht gerollt wurde, reißt an dieser Stelle.
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Schritt 2: Das Öl herauswaschen
Die Taschen eine Minute in kochendes Wasser geben, dann in ein Sieb schütten und kalt abspülen. Zwischen den Handflächen sanft ausdrücken. Das wäscht das Frittieröl heraus; ohne diesen Schritt zieht die Brühe nicht ein.
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Schritt 3: 15 Minuten schmoren
Dashi, Sojasauce, Zucker und Mirin in einem breiten Topf aufkochen und die Taschen in einer Lage hineinlegen. Mit einem kleineren Deckel direkt auf ihnen abdecken und 15 Minuten sanft schmoren, bis nur noch ein Film Flüssigkeit übrig ist.
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Schritt 4: In der Brühe abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und die Taschen 10 Minuten im Topf lassen. Erst beim Abkühlen nimmt der Tofu den Geschmack auf: heiß gibt er Flüssigkeit ab, kalt zieht er sie ein.
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Schritt 5: Reis mit Sesam mischen
Den Sesam mit dem Paddel unter den warmen Reis heben, in denselben schneidenden Bewegungen. 12 ovale Bällchen zu je 50 g formen — etwas kleiner als eine Tasche, denn der Tofu muss sich darüber schließen.
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Schritt 6: Füllen
Die Tasche in der Handfläche ausdrücken, mit den Fingern öffnen und ein Reisbällchen hineinsetzen, in die Ecken schieben. Zu drei Vierteln füllen: Eine überfüllte Tasche reißt an der Naht.
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Schritt 7: Den Rand einschlagen
Den Rand des Tofus wie einen Briefumschlag nach innen schlagen und das Inari mit der Naht nach unten setzen. So behalten sie ihre Form und sehen auch in der Box noch ordentlich aus.
Tipps & Varianten
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Tipp
Das Nudelholz im ersten Schritt ist keine Spielerei. Ein Aburaage-Blatt verklebt beim Frittieren mit sich selbst, und ohne diesen Zug lässt es sich kaum öffnen, ohne zu reißen.
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Variante
Oft kommen fein gehackte Karotte, Shiitake oder eingelegter Ingwer in den Reis, das ergibt ein fünffarbiges Inari. Nehmen Sie höchstens zwei Zutaten, sonst verschwindet der Geschmack des Tofus.
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Alternative
Fertig geschmorte Taschen gibt es in Dosen und Beuteln, dann entfallen die ersten vier Schritte. Sie schmecken süßer als selbst gemachte, weil industrielle meist übersüßt sind.
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Aufbewahrung
Inari ist das einzige Sushi, das einen Tag übersteht: Die Tasche schützt den Reis vor dem Austrocknen. In einer Dose bei Raumtemperatur aufbewahren und nicht in den Kühlschrank stellen.
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Tipp
Das ist das Sushi zum Mitnehmen: Es fällt nicht auseinander, läuft nicht aus und wird mit den Fingern gegessen. In Japan wandert genau Inari am häufigsten in die Bento-Box.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 36 g |
| Fett | 7 g | 28 g |
| Kohlenhydrate | 56 g | 224 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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