Inari sushi – pochettes de tofu au riz

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Ouvrir les pochettes

   Passez un rouleau à pâtisserie sur chaque feuille d’aburaage, du centre vers les bords : c’est ce qui décolle les couches à l’intérieur. Coupez-la en deux et ouvrez délicatement le bord coupé du bout des doigts pour former une poche. Une feuille qui n’a pas été roulée se déchire à cette étape.

2. 02

   Étape 2 : Retirer l’huile

   Plongez les pochettes 1 minute dans l’eau bouillante, puis versez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Pressez-les doucement entre vos paumes. Cela retire l’huile de friture du tofu ; sans cela, le bouillon ne pénètre pas.

3. 03

   Étape 3 : Mijoter 15 minutes

   Portez à ébullition le dashi, la sauce soja, le sucre et le mirin dans une sauteuse large et posez les pochettes en une seule couche. Couvrez-les d’un couvercle plus petit que la sauteuse, posé directement dessus, et laissez frémir doucement 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un voile de liquide.

4. 04

   Étape 4 : Laisser refroidir dans le bouillon

   Retirez du feu et laissez les pochettes dedans 10 minutes. C’est en refroidissant que le tofu prend le goût : chaud, il rend son liquide ; froid, il l’absorbe.

5. 05

   Étape 5 : Mélanger le riz au sésame

   Incorporez le sésame au riz tiède à la spatule, avec les mêmes gestes tranchants. Formez 12 ovales de 50 g, un peu plus petits qu’une pochette, car le tofu doit se refermer dessus.

6. 06

   Étape 6 : Garnir

   Pressez une pochette dans la paume pour en exprimer l’excès de bouillon, ouvrez-la du bout des doigts et glissez-y une boule de riz, en la poussant dans les coins. Remplissez aux trois quarts : une pochette trop pleine se fend le long de la couture.

7. 07

   Étape 7 : Replier le bord

   Rentrez le bord du tofu à l’intérieur comme une enveloppe et posez l’inari fermeture dessous. Ainsi, ils gardent leur forme et restent nets, même dans une lunch box.