Plov de hongos
El plov de hongos lo preparamos con las mismas reglas que el clásico: primero el zirvak, una base intensa de hongos dorados, cebolla y zanahoria con especias, y después el arroz, que se cocina tapado y no se remueve hasta el final. Aquí los hongos sustituyen a la carne, así que los doramos hasta tener una costra profunda. Los granos quedan sueltos, brillantes y con aroma a comino y ajo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 440 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Si no encuentras agracejo, añade un puñadito de pasas o unos arándanos rojos secos picados: aportan la acidez necesaria.
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja el arroz
Lava el arroz en 5–7 aguas, hasta que salga transparente: así eliminas el almidón de la superficie y los granos no se pegan. Cúbrelo con agua tibia y déjalo en remojo 30 minutos.
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Paso 2: Dora los hongos
Calienta bien el aceite en un kazán u olla de paredes gruesas de 24–26 cm. Dora los champiñones cortados en cuartos en dos tandas de 6–8 minutos, hasta que se evapore el líquido y tengan una costra dorada. Sácalos con una espumadera.
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Paso 3: Dora la cebolla y la zanahoria
En el mismo aceite, fríe la cebolla en medias lunas 6–7 minutos, hasta que esté dorada. Añade la zanahoria cortada en bastones de 5 mm de grosor y fríe 7–8 minutos más, removiendo solo de vez en cuando, hasta que se ablande.
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Paso 4: Cuece el zirvak
Devuelve los hongos y añade el comino frotado entre las palmas, el cilantro, el agracejo y la sal. Vierte 600 ml de agua hirviendo y cocina a fuego bajo 10 minutos. Prueba el líquido: debe quedar claramente salado, porque el arroz absorberá parte de la sal.
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Paso 5: Pon el arroz
Escurre el arroz y extiéndelo en una capa pareja sobre el zirvak, sin mezclar. Vierte con cuidado agua hirviendo sobre la espumadera hasta que quede 1,5 cm por encima del arroz. Hunde en el centro la cabeza de ajo entera, sin la piel exterior más suelta.
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Paso 6: Evapora el agua
Cocina a fuego medio-alto sin tapa 8–10 minutos, hasta que el agua desaparezca de la superficie del arroz. Junta el arroz en forma de montaña y haz con el mango de una cuchara 5–6 agujeros hasta el fondo: por ahí saldrá el vapor.
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Paso 7: Termina tapado
Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos. El arroz está listo cuando los granos están tiernos, se ven secos y no se pegan.
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Paso 8: Mezcla y sirve
Retira del fuego y deja reposar el plov tapado 10 minutos. Saca el ajo, mezcla el plov con cuidado de abajo hacia arriba, sírvelo en montaña en una fuente y pon el ajo encima.
Consejos y variantes
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Consejo
No remuevas el arroz después de ponerlo sobre el zirvak: así cada capa se cocina de forma pareja y los granos quedan enteros.
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Variante
Cambia parte de los champiñones por setas (hongos ostra) o por 20 g de porcini secos remojados: el plov gana un sabor más profundo, a bosque.
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Sustitución
Si no encuentras agracejo, añade un puñadito de pasas o unos arándanos rojos secos picados: aportan la acidez necesaria.
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Conservación
El plov se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en una sartén tapada con 2–3 cucharadas de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Proteínas | 10 g | 60 g |
| Grasas | 15 g | 90 g |
| Carbohidratos | 66 g | 396 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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