Plov ai funghi senza carne
Il plov ai funghi lo prepariamo con le stesse regole di quello classico: prima lo zirvak, una base saporita di funghi, cipolla e carote rosolati con le spezie, poi il riso, che cuoce coperto e non si mescola fino alla fine. Qui i funghi prendono il posto della carne, quindi li rosoliamo fino a una crosticina scura. I chicchi vengono sgranati e lucidi, profumati di cumino e aglio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non trovate il crespino, aggiungete una manciata di uvetta o qualche mirtillo rosso essiccato tritato: danno la giusta nota acidula.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere a bagno il riso
Sciacquate il riso in 5–7 acque, finché l’acqua è limpida: così eliminate l’amido in superficie e i chicchi non si attaccano. Copritelo di acqua tiepida e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.
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Passaggio 2: Rosolare i funghi
In un kazan o in una pentola dalle pareti spesse di 24–26 cm di diametro scaldate bene l’olio. Rosolate i funghi tagliati in quarti in due riprese, 6–8 minuti ciascuna, finché il liquido evapora e si forma una crosticina dorata. Toglieteli con la schiumarola.
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Passaggio 3: Rosolare cipolla e carote
Nello stesso olio mettete la cipolla a mezze rondelle e fatela dorare per 6–7 minuti. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini spessi 5 mm e cuocete altri 7–8 minuti, mescolando solo ogni tanto, finché si ammorbidiscono.
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Passaggio 4: Cuocere lo zirvak
Rimettete i funghi, aggiungete il cumino sfregato tra i palmi, il coriandolo, il crespino e il sale. Versate 600 ml di acqua bollente e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Assaggiate il liquido: deve essere decisamente salato, perché il riso si prenderà una parte del sale.
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Passaggio 5: Aggiungere il riso
Scolate il riso e stendetelo in uno strato uniforme sopra lo zirvak, senza mescolare. Versate con delicatezza l’acqua bollente sulla schiumarola, finché supera il riso di 1,5 cm. Affondate al centro la testa d’aglio intera, dopo averle tolto le pellicine esterne.
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Passaggio 6: Far evaporare l’acqua
Cuocete senza coperchio a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché l’acqua non è più visibile in superficie. Raccogliete il riso a cupola e fate con il manico di un cucchiaio 5–6 fori fino al fondo, da cui uscirà il vapore.
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Passaggio 7: Finire coperto
Chiudete bene con il coperchio, abbassate al minimo e lasciate cuocere per 20 minuti. Il riso è pronto quando i chicchi sono morbidi, asciutti alla vista e non si attaccano.
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Passaggio 8: Mescolare e servire
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il plov coperto per 10 minuti. Togliete l’aglio, mescolate il plov con delicatezza dal basso verso l’alto, disponetelo a cupola su un piatto da portata e mettete l’aglio in cima.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non mescolate il riso dopo averlo steso sullo zirvak: così ogni strato cuoce in modo uniforme e i chicchi restano interi.
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Variante
Sostituite una parte degli champignon con funghi pleurotus (orecchioni), oppure con 20 g di porcini secchi ammollati: il plov avrà un sapore più profondo, di bosco.
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Sostituzione
Se non trovate il crespino, aggiungete una manciata di uvetta o qualche mirtillo rosso essiccato tritato: danno la giusta nota acidula.
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Conservazione
Il plov si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatelo in padella con il coperchio, aggiungendo 2–3 cucchiai d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Proteine | 10 g | 60 g |
| Grassi | 15 g | 90 g |
| Carboidrati | 66 g | 396 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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