Plov mit Pilzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Reis einweichen

   Wasch den Reis in 5–7 Wasserwechseln, bis das Wasser klar bleibt – so spülst du die Oberflächenstärke ab, und die Körner kleben nicht. Bedeck ihn mit warmem Wasser und lass ihn 30 Minuten stehen.

2. 02

   Schritt 2: Pilze anbraten

   Erhitze das Öl in einem Kasan oder einem Topf mit dickem Boden (Ø 24–26 cm) gut. Brate die geviertelten Champignons in zwei Portionen je 6–8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie eine braune Kruste haben. Heb sie mit dem Schaumlöffel heraus.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln und Karotten braten

   Gib die Zwiebeln in Halbringen ins selbe Öl und brate sie 6–7 Minuten goldgelb. Gib die in 5 mm dicke Stifte geschnittenen Karotten dazu und brate sie weitere 7–8 Minuten, nur ab und zu umrühren, bis sie weich sind.

4. 04

   Schritt 4: Sirwak köcheln

   Gib die Pilze zurück, dazu den zwischen den Handflächen zerriebenen Kreuzkümmel, Koriander, Berberitzen und Salz. Gieß 600 ml kochendes Wasser an und lass alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Probier die Flüssigkeit: Sie soll deutlich salzig schmecken, denn der Reis nimmt einen Teil des Salzes auf.

5. 05

   Schritt 5: Reis einschichten

   Gieß den Reis ab und verteil ihn gleichmäßig auf dem Sirwak, ohne umzurühren. Gieß vorsichtig kochendes Wasser über den Schaumlöffel nach, bis es 1,5 cm über dem Reis steht. Zieh die äußere Schale von der Knoblauchknolle ab und drück sie ganz in die Mitte.

6. 06

   Schritt 6: Wasser verdampfen lassen

   Koch den Plov bei mittlerer bis starker Hitze ohne Deckel 8–10 Minuten, bis kein Wasser mehr auf dem Reis steht. Schieb den Reis zu einem Hügel zusammen und stich mit einem Löffelstiel 5–6 Löcher bis zum Boden – durch sie entweicht der Dampf.

7. 07

   Schritt 7: Zugedeckt garen

   Leg den Deckel fest auf, schalte auf kleinste Stufe und lass den Plov 20 Minuten garen. Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich sind, trocken aussehen und nicht kleben.

8. 08

   Schritt 8: Umrühren und servieren

   Nimm den Topf vom Herd und lass den Plov 10 Minuten zugedeckt stehen. Nimm den Knoblauch heraus, misch den Plov vorsichtig von unten nach oben, richte ihn als Hügel auf einer Platte an und leg den Knoblauch obenauf.