Plov végétarien aux champignons

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper le riz

   Rincez le riz dans 5 à 7 eaux, jusqu’à ce qu’elle soit claire : vous retirez l’amidon de surface qui fait coller les grains. Couvrez d’eau tiède et laissez tremper 30 minutes.

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   Étape 2 : Saisir les champignons

   Chauffez bien l’huile dans un kazan ou une cocotte en fonte de 24–26 cm. Saisissez les champignons coupés en quatre en deux fois, 6–8 minutes chaque fournée, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils soient bien dorés. Retirez-les à l’écumoire.

3. 03

   Étape 3 : Dorer oignons et carottes

   Mettez dans la même huile les oignons émincés en demi-rondelles et faites-les dorer 6–7 minutes. Ajoutez les carottes taillées en bâtonnets de 5 mm et faites cuire encore 7–8 minutes en remuant de temps en temps seulement, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.

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   Étape 4 : Préparer le zirvak

   Remettez les champignons, ajoutez le cumin frotté entre les paumes, la coriandre, l’épine-vinette et le sel. Versez 600 ml d’eau bouillante et laissez frémir doucement 10 minutes. Goûtez le liquide : il doit être nettement salé, car le riz absorbera une bonne partie du sel.

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   Étape 5 : Ajouter le riz

   Égouttez le riz et étalez-le en couche régulière sur le zirvak, sans mélanger. Versez délicatement le reste d’eau bouillante sur une écumoire, pour que l’eau arrive à 1,5 cm au-dessus du riz. Enfoncez au centre la tête d’ail entière, débarrassée de sa peau extérieure qui se détache.

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   Étape 6 : Faire évaporer l’eau

   Laissez cuire à découvert à feu moyen-vif 8–10 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait disparu de la surface. Rassemblez le riz en dôme et percez 5 ou 6 trous jusqu’au fond avec le manche d’une cuillère, pour laisser s’échapper la vapeur.

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   Étape 7 : Cuire à l’étouffée

   Couvrez hermétiquement, baissez sur le feu le plus doux et laissez cuire à la vapeur 20 minutes. Le riz est prêt quand les grains sont tendres, d’aspect sec et bien détachés.

8. 08

   Étape 8 : Mélanger et servir

   Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Retirez l’ail, retournez délicatement le plov du fond vers le haut, dressez-le sur un plat et posez l’ail dessus.