Плов з грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть рис

   Промийте рис у 5–7 водах, доки вода не стане прозорою, — так ви змиєте поверхневий крохмаль, і зерна не злипнуться. Залийте теплою водою й залиште на 30 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте гриби

   У казані або товстостінній каструлі Ø 24–26 см добре розігрійте олію. Обсмажте печериці, розрізані на четвертинки, у два заходи по 6–8 хвилин, доки рідина не випарується, а гриби не вкриються рум’яною скоринкою. Вийміть шумівкою.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте цибулю й моркву

   У ту саму олію покладіть цибулю півкільцями й смажте 6–7 хвилин до золотистого кольору. Додайте моркву, нарізану соломкою завтовшки 5 мм, і смажте ще 7–8 хвилин, лише зрідка помішуючи, доки вона не зм’якне.

4. 04

   Крок 4: Зваріть зірвак

   Поверніть гриби, додайте зіру, розтерту між долонями, коріандр, барбарис і сіль. Влийте 600 мл окропу й тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин. Скуштуйте рідину: вона має бути помітно солонуватою, бо рис забере частину солі.

5. 05

   Крок 5: Викладіть рис

   Злийте воду з рису й рівним шаром розкладіть його поверх зірваку, не перемішуючи. Обережно долийте окріп по шумівці, щоб вода стояла на 1,5 см вище рису. Утопіть у центр цілу головку часнику, знявши з неї верхнє лушпиння.

6. 06

   Крок 6: Випаріть воду

   Варіть на вогні вище середнього без кришки 8–10 хвилин, доки вода не зникне з поверхні рису. Зберіть рис гіркою й зробіть ручкою ложки 5–6 отворів до дна — через них виходитиме пара.

7. 07

   Крок 7: Доведіть під кришкою

   Щільно накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й томіть 20 хвилин. Рис готовий, коли зерна м’які, сухі на вигляд і не злипаються.

8. 08

   Крок 8: Перемішайте й подавайте

   Зніміть з вогню й дайте плову постояти під кришкою 10 хвилин. Вийміть часник, обережно перемішайте плов знизу догори, викладіть гіркою на блюдо, а часник покладіть зверху.