Pesto bazyliowe
Moździerz czy blender – w pesto to nie kwestia estetyki. Ostrze szarpie liście i podgrzewa masę, więc bazylia ciemnieje w kilka minut, a szybkie miksowanie wyciąga z oliwy gorzkie polifenole. Ucieranie działa odwrotnie: wyciska z liści olejki eteryczne i sos zostaje zielony.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 3 min
- Razem
- 18 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 330 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast orzeszków piniowych sprawdzą się orzechy włoskie lub migdały. Smak będzie gęstszy i nieco bardziej cierpki – dodaj pół łyżki oliwy więcej.
Wychodzi: ok. 250 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Upraż orzeszki
Podgrzewaj orzeszki na suchej patelni przez 3 minuty, aż zapachną, cały czas potrząsając. Z jasnych w przypalone zmieniają się w kilka sekund, więc nie odchodź od kuchenki.
-
Krok 2: Zacznij od czosnku
Utrzyj czosnek z solą na pastę. Kryształki soli rozrywają komórki i lekko osuszają masę, więc pasta wychodzi gładka.
-
Krok 3: Dodawaj bazylię garściami
Rozcieraj liście o ściankę moździerza ruchem okrężnym, zamiast w nie uderzać. Rozgniecione liście oddają aromat, poszarpane – trawiastą gorycz.
-
Krok 4: Utrzyj orzeszki
Dodaj orzeszki piniowe i utrzyj je na kremową masę. Ich tłuszcz wiąże lotne olejki bazylii i zatrzymuje zapach w sosie.
-
Krok 5: Wmieszaj sery
Dodaj parmezan i pecorino i wymieszaj. Pecorino jest bardziej słone i ostre, więc od tej chwili ostrożnie z dodatkową solą.
-
Krok 6: Wlej oliwę
Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, mieszając łyżką od dołu do góry. Pesto ma zostać gęste i lekko ziarniste, a nie gładkie jak przecier.
-
Krok 7: Połącz z makaronem
Pesto nigdy nie podgrzewaj. Wymieszaj je w misce z gorącym makaronem i 2–3 łyżkami wody z gotowania: skrobia wiąże oliwę i sos oblepia każdą nitkę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli jednak używasz blendera, schłodź pojemnik i liście, miksuj impulsami po 2 sekundy, a oliwę dodaj na końcu, żeby nic nie zdążyło się nagrzać.
-
Zamiennik
Zamiast orzeszków piniowych sprawdzą się orzechy włoskie lub migdały. Smak będzie gęstszy i nieco bardziej cierpki – dodaj pół łyżki oliwy więcej.
-
Wariant
Żeby pesto zostało jasnozielone przez kilka dni, zblanszuj liście przez 10 sekund i przełóż do wody z lodem – to wyłącza enzym odpowiedzialny za ciemnienie.
-
Przechowywanie
Do 5 dni w lodówce pod warstwą oliwy, która odcina je od powietrza, albo do 3 miesięcy zamrożone w foremce do lodu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Białko | 6 g | 24 g |
| Tłuszcz | 33 g | 132 g |
| Węglowodany | 3 g | 12 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
