Basilikum-Pesto

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Pinienkerne rösten

   In einer trockenen Pfanne 3 Minuten erwärmen, bis sie duften, dabei ständig schwenken. Sie springen in Sekunden von hell auf verbrannt, also nicht weggehen.

2. 02

   Schritt 2: Mit dem Knoblauch beginnen

   Den Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste zerstoßen. Die Salzkristalle reißen die Zellen auf und trocknen die Masse leicht, dadurch wird die Paste gleichmäßig.

3. 03

   Schritt 3: Basilikum handweise zugeben

   Die Blätter in kreisenden Bewegungen an der Mörserwand reiben statt sie zu zerhämmern. Zerdrückte Blätter geben Aroma ab, zerrissene die grasige Bitterkeit.

4. 04

   Schritt 4: Nüsse einarbeiten

   Die Pinienkerne zu einer cremigen Masse stoßen. Ihr Fett nimmt die flüchtigen Basilikumöle auf und hält das Aroma in der Soße.

5. 05

   Schritt 5: Käse unterheben

   Parmesan und Pecorino unterrühren. Pecorino ist salziger und schärfer, also ab hier vorsichtig mit zusätzlichem Salz sein.

6. 06

   Schritt 6: Öl zugeben

   Das Olivenöl in dünnem Strahl eingießen und mit dem Löffel von unten nach oben rühren. Pesto soll dick und leicht körnig bleiben, nicht glatt wie ein Püree.

7. 07

   Schritt 7: Pasta anmachen

   Pesto wird niemals gekocht. In einer Schüssel mit der heißen Pasta und 2–3 Löffeln Nudelwasser mischen: Die Stärke bindet das Öl, und die Soße haftet an jeder Nudel.