Сирний соус
Сирний соус розпадається завжди з однієї причини: сир кинули в киплячу основу. Вище 80 °C білки сиру стягуються і вичавлюють жир — замість оксамитового соусу виходить зерниста маса в олійній калюжі. Тому бешамель знімають з вогню, і сир плавиться від залишкового тепла.
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 15 хв
- Разом
- 20 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 265 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Чедер можна замінити грюєром, гаудою або їхньою сумішшю. Пармезан сам по собі не годиться: він надто сухий і дає зернистість.
Вихід: близько 600 мл
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Натріть сир самі
Тертий сир у пакетах пересипаний крохмалем проти злипання: він плавиться мляво й лишає піщанистість. Натріть брусок на великій тертці.
-
Крок 2: Зробіть ру
Розтопіть масло, всипте борошно й мішайте 2 хвилини на середньому вогні, не даючи потемніти.
-
Крок 3: Влийте молоко частинами
Додавайте тепле молоко третинами, щоразу розтираючи вінчиком до гладкості. Перша порція дасть дуже густу пасту — так і треба.
-
Крок 4: Проваріть основу
Доведіть до легкого кипіння й варіть 5–7 хвилин, мішаючи. Крохмаль має повністю набухнути, інакше в соусі відчуватиметься борошно.
-
Крок 5: Зніміть з вогню і тільки тоді сир
Зніміть сотейник з плити й вмішуйте сир жменями, даючи кожній розійтися. Бешамель зараз має близько 80 °C — цього рівно досить, щоб чедер розтанув, і замало, щоб він згорнувся.
-
Крок 6: Заправте
Додайте гірчицю, копчену паприку, мускат, сіль і перець. Кислота гірчиці ще й допомагає білкам сиру лишатися розпущеними.
-
Крок 7: Підберіть густину
Розведіть молоком до потрібної консистенції, пам’ятаючи, що соус густішає буквально на очах: і крохмаль, і сир стягуються при охолодженні.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо соус усе ж пішов крупинками, зніміть з вогню, додайте 2 ложки холодного молока й пробийте занурним блендером — у більшості випадків текстура повертається.
-
Заміна
Чедер можна замінити грюєром, гаудою або їхньою сумішшю. Пармезан сам по собі не годиться: він надто сухий і дає зернистість.
-
Варіація
Для начос розведіть соус іще 100 мл молока й додайте чайну ложку меленої паприки з дрібкою чилі — він має легко стікати з чипса.
-
Зберігання
3 дні в холодильнику. Розігрівайте тільки на малому вогні з кількома ложками молока: у мікрохвильовці соус майже завжди розшаровується.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 265 ккал | 1 590 ккал |
| Білки | 10 г | 60 г |
| Жири | 19 г | 114 г |
| Вуглеводи | 12 г | 72 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
