Ткемалі
Ткемалі роблять із дикої кислої сливи, і саме кислота тут головна — соус має бути різким, а не солодким. Друга обовʼязкова складова — омбало, болотна мʼята, яку в Україні майже не знайти. Звичайна мʼята дає зовсім інший, солодкуватий тон; ближче за неї стоїть чабер або чебрець.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 40 хв
- Разом
- 1 год
- Порції
- 12
- Складність
- Легко
- На порцію
- 60 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1 л, 12 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Проваріть сливи
Складіть сливи в каструлю, влийте воду й варіть 20 хвилин під кришкою, поки шкірка не лусне, а мʼякоть не відійде від кісточок.
-
Крок 2: Протріть через сито
Протріть масу через сито, відкинувши кісточки й шкірку. Блендер подрібнить шкірку й зробить соус темним і терпким.
-
Крок 3: Уваріть пюре
Поверніть пюре на вогонь і варіть 15 хвилин, помішуючи, поки воно не загусне до консистенції густої сметани.
-
Крок 4: Додайте зелень і часник
Пробийте кінзу, кріп, часник і гострий перець блендером у пасту й вмішайте в пюре разом із чабером і коріандром.
-
Крок 5: Проваріть ще 5 хвилин
Доваріть 5 хвилин — цього досить, щоб смаки зʼєдналися, але зелень ще не втратила аромат.
-
Крок 6: Доведіть до смаку
Посоліть і, якщо сливи дуже кислі, додайте ложку цукру. Ткемалі має лишитися кислим — цукор лише прибирає різкість, а не робить соус солодким.
Поради і варіації
-
Порада
Найкраще ткемалі виходить із недостиглих слив — у них максимум кислоти й пектину, тож соус густішає сам, без уварювання до нескінченності.
-
Порада
Зелений ткемалі (з незрілих слив) подають до курки й риби, червоний (зі стиглих) — до мʼяса. Це не правило, а звичка, яка справді працює.
-
Варіація
Із терну соус виходить темним і терпким, зі стиглої аличі — мʼякшим. Восени роблять ткемалі з кизилу — рідкісний, але дуже добрий варіант.
-
Зберігання
2 тижні в холодильнику. Для довшого зберігання розлийте гарячим у стерилізовані банки, залийте ложкою олії зверху й закрийте — так він стоїть рік.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 60 ккал | 720 ккал |
| Білки | 1 г | 12 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| Вуглеводи | 14 г | 168 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
