Tkemali

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Pflaumen weich kochen

   Mit dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 20 Minuten kochen, bis die Häute aufplatzen und das Fleisch sich von den Kernen löst.

2. 02

   Schritt 2: Durch ein Sieb streichen

   Das Fruchtmark durch ein Sieb streichen, Kerne und Häute bleiben zurück. Ein Mixer hackt die Häute hinein und macht die Sauce dunkel und herb.

3. 03

   Schritt 3: Püree einkochen

   Zurück auf die Hitze und 15 Minuten unter Rühren kochen, bis es zur Konsistenz von dicker Sahne bindet.

4. 04

   Schritt 4: Kräuter und Knoblauch zugeben

   Koriandergrün, Dill, Knoblauch und Chili zu einer Paste mixen und mit dem Bohnenkraut und dem gemahlenen Koriander in das Püree rühren.

5. 05

   Schritt 5: Fünf Minuten weiterkochen

   Fünf Minuten genügen, damit sich die Aromen verbinden, während die Kräuter noch nach sich selbst riechen.

6. 06

   Schritt 6: Abschmecken

   Salzen, und wenn die Pflaumen sehr sauer sind, einen Löffel Zucker zugeben. Tkemali bleibt sauer — der Zucker nimmt nur die Kante, er süßt nicht.