Spaghetti di zucchine con pomodorini

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare i nastri

   Riducete le zucchine in lunghi nastri dello spessore di uno spaghetto con lo spiralizzatore o con un pelapatate per julienne. Non usate la parte centrale con i semi, che è acquosa: potete tenerla per una zuppa.

2. 02

   Passaggio 2: Salare le zucchine

   Mettete i nastri in uno scolapasta, mescolateli con il sale e lasciateli per 10 minuti perché perdano l’acqua in eccesso. Poi strizzateli delicatamente in un canovaccio pulito, senza schiacciarli.

3. 03

   Passaggio 3: Tostare i pinoli

   Mentre le zucchine riposano, tostate i pinoli in una padella grande asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendola, finché sono dorati. Trasferiteli subito in un piatto, perché bruciano in un attimo.

4. 04

   Passaggio 4: Saltare i pomodorini

   Nella stessa padella scaldate l’olio a fuoco medio-alto, aggiungete i pomodorini e cuoceteli per 5–6 minuti, scuotendo ogni tanto, finché la buccia comincia a spaccarsi. Schiacciate metà dei pomodorini con la spatola per formare il sugo.

5. 05

   Passaggio 5: Aggiungere l’aglio

   Abbassate a fuoco medio, aggiungete aglio e peperoncino e cuocete per 1 minuto, finché l’aglio profuma e si dora appena. Non lasciatelo scurire: diventerebbe amaro.

6. 06

   Passaggio 6: Scaldare le zucchine

   Aggiungete i nastri di zucchina e mescolate con le pinze per 1–2 minuti, solo finché sono caldi e un po’ flessibili. Non di più: le zucchine butterebbero acqua e si sfalderebbero.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza e il basilico spezzettato, pepate e assaggiate di sale. Distribuite nei piatti, cospargete di pinoli e servite subito.