Espagueti de calabacita con tomates cherry

Modo de preparación

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   Paso 1: Corta las tiras

   Corta las calabacitas con un espiralizador o un pelador de juliana en tiras largas del grosor de un espagueti. No uses el centro con semillas, que es aguado; puedes guardarlo para una sopa.

2. 02

   Paso 2: Sala las calabacitas

   Pasa las tiras a un colador, mézclalas con la sal y déjalas 10 minutos para que escurra el exceso de agua. Luego exprímelas con cuidado en un paño limpio, sin frotarlas.

3. 03

   Paso 3: Tuesta los piñones

   Mientras reposan, tuesta los piñones en una sartén grande y seca a fuego medio 2–3 minutos, sacudiéndola, hasta que estén dorados. Pásalos enseguida a un plato, porque se queman rápido.

4. 04

   Paso 4: Saltea los tomates

   En la misma sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto, añade los tomates cherry y saltéalos 5–6 minutos, sacudiendo de vez en cuando, hasta que la piel empiece a reventar. Aplasta la mitad con la espátula para formar una salsa.

5. 05

   Paso 5: Añade el ajo

   Baja a fuego medio, agrega el ajo y el chile y cocina 1 minuto, hasta que el ajo huela y apenas se dore. No dejes que se oscurezca: amargaría.

6. 06

   Paso 6: Calienta las calabacitas

   Incorpora las tiras de calabacita y mezcla con pinzas 1–2 minutos, solo hasta que estén calientes y algo flexibles. No las dejes más: soltarán agua y se desharán.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Retira del fuego, añade la ralladura y la albahaca troceada, echa pimienta y prueba de sal. Reparte en platos, espolvorea los piñones y sirve de inmediato.