Морозиво і сорбети

Морозиво з печивом

Морозиво без морозивниці зазвичай виходить крижаним, бо ніхто не збиває його кожні сорок хвилин. Метод із згущеним молоком обходить проблему: збиті вершки вже містять повітря, а цукор у згущеному молоці не дає воді замерзнути великими кристалами. Виходить кремово з першого разу.

До рецепта
Pinterest

Морозиво з печивом — готова страва
Підготовка
20 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 20 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
380 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 1 л, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Охолодіть усе

    Потримайте миску й вінчики в морозилці 15 хвилин. Вершки збиваються тільки холодними — при 10 °C і вище вони просто розшаровуються.

  2. Крок 2: Збийте вершки

    Збивайте до стійких піків, 3–4 хвилини. Перебиті вершки стають зернистими й починають перетворюватися на масло — зупиніться, щойно вони тримають форму.

  3. Крок 3: Вмішайте згущене молоко

    Додайте згущене молоко, ваніль і сіль і складіть лопаткою знизу вгору. Маса має лишитися повітряною — це і є той повітряний обʼєм, який у морозивниці створює мотор.

  4. Крок 4: Поламайте печиво

    Складіть печиво в пакет і поламайте качалкою на нерівні шматки. Дрібна крихта забарвить масу в сіре, а великі шматки дадуть текстуру.

  5. Крок 5: Вмішайте й викладіть шарами

    Вмішайте дві третини печива, викладіть половину маси в контейнер, посипте частиною печива, тоді решту маси й печиво зверху.

  6. Крок 6: Заморозьте 8 годин

    Накрийте плівкою впритул до поверхні й заморожуйте щонайменше 8 годин. Менше — і морозиво не набере структури, лишиться мʼяким.

Поради і варіації

  • Порада

    Вершки мають бути щонайменше 33% жирності — на 20-відсоткових метод не працює взагалі, вони не збиваються в піну.

  • Порада

    Печиво розмʼякає в морозиві за добу, стаючи схожим на тістечко. Хочете хрусткого — додайте свіжу жменю просто перед подачею.

  • Варіація

    З солоною карамеллю (100 г, прошарком) або арахісовою пастою (80 г, спіраллю) — два найпопулярніші варіанти цієї ж основи.

  • Зберігання

    2 тижні в морозилці. Витримайте 5 хвилин при кімнатній температурі перед подачею: домашнє морозиво твердіше за магазинне, бо в ньому немає стабілізаторів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія380 ккал3 040 ккал
Білки5 г40 г
Жири25 г200 г
Вуглеводи34 г272 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти