Кокосове морозиво
Веганське морозиво стає крижаним, коли в ньому мало жиру, — саме жир заважає воді збиратися в кристали. Тому кокосове молоко треба брати найжирніше, з банки, а не з пакета. Ложка крохмалю робить те, що в класичному морозиві роблять жовтки: загущує основу й тримає текстуру.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 10 хв
- Очікування
- 8 год
- Разом
- 8 год 25 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 290 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 800 мл, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Розведіть крохмаль
Розмішайте крохмаль у 100 мл холодного кокосового молока до гладкості. У гаряче його ніколи не всипають сухим — будуть грудки.
-
Крок 2: Прогрійте основу
Доведіть решту молока з цукром і сіллю майже до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
-
Крок 3: Загустіть
Влийте крохмальну суміш і варіть 2 хвилини, помішуючи, поки основа не загусне до рідкого крему. Вона має обволікати ложку.
-
Крок 4: Охолодіть повністю
Додайте ваніль, накрийте плівкою впритул і охолодіть щонайменше 4 години, краще ніч. Тепла основа в морозивниці одразу дає кристали.
-
Крок 5: Заморозьте
Збийте в морозивниці 25 хвилин або заморожуйте в контейнері, збиваючи виделкою кожні 40 хвилин — чотири рази.
-
Крок 6: Витримайте й подавайте
Тримайте в морозилці 4 години. Подавайте з підсмаженою кокосовою стружкою — вона дає хрускіт, якого в самій масі немає.
Поради і варіації
-
Порада
Кокосове молоко в банці часто розшаровується на густий крем і водянистий низ. Прогрійте банку в теплій воді й струсніть — і воно знову однорідне.
-
Порада
«Кокосовий напій» у пакетах — це вода з невеликою кількістю кокоса. Для морозива він не годиться зовсім: жиру в ньому близько 2%.
-
Варіація
З манго (200 г пюре) — класична тайська пара. З лаймом і мʼятою кокосове морозиво стає освіжаючим, а не солодким.
-
Зберігання
2 тижні в морозилці під плівкою. Кокосове морозиво твердне сильніше за вершкове — дайте йому 10 хвилин при кімнатній температурі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 290 ккал | 1 740 ккал |
| Білки | 2 г | 12 г |
| Жири | 22 г | 132 г |
| Вуглеводи | 22 г | 132 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
