Profiteroles
Profiteroles são éclairs que decidiram ser sobremesa de prato em vez de doce de mão. A base é idêntica, mas uma esfera cresce de forma mais uniforme, e no lugar do creme de confeiteiro denso entra chantili: mais leve, o que conta debaixo de uma calda quente de chocolate.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 5 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Massa choux
Recheio e calda
Rendimento: cerca de 30 bolinhas, 10 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a massa
Leve os líquidos com manteiga, açúcar e sal para ferver, tire a panela do fogo e jogue toda a farinha. Bata até uma bola lisa que solta das paredes.
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Passo 2: Seque-a
De volta ao fogo por 2 minutos, mexendo, até formar uma película fina no fundo. Este passo decide se as bolinhas saem ocas.
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Passo 3: Junte os ovos
Deixe esfriar 5 minutos e incorpore os ovos um por um. O último aos poucos: a massa deve cair da espátula como um triângulo, não como um bloco.
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Passo 4: Modele as esferas
Faça montinhos do tamanho de uma noz com bico liso, com 4 cm entre eles, e alise os picos com o dedo molhado ou eles queimam.
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Passo 5: Asse
Doze minutos a 200 °C e depois 18 a 170 °C, sem abrir a porta. Prontas, parecem leves e secas e soam ocas quando batidas.
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Passo 6: Seque por dentro
Perfure cada uma na lateral e deixe 10 minutos no forno desligado, para o vapor sair e as paredes ficarem crocantes.
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Passo 7: Bata o chantili
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até picos firmes. Creme morno não bate — gele também a tigela e os batedores.
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Passo 8: Recheie e regue
Recheie as bolinhas frias pelo furo de baixo. Derreta o chocolate com 100 ml de creme de leite e regue quente, na mesa.
Dicas e variações
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Dica
As bolinhas precisam estar completamente frias antes do recheio: numa casca morna o chantili derrete e escorre em cinco minutos.
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Dica
Tamanho uniforme não é estética: tamanhos diferentes assam em ritmos diferentes, e as pequenas secam enquanto as grandes terminam.
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Variação
O croquembouche são as mesmas bolinhas coladas em cone com caramelo. Versão salgada: recheie com cream cheese e ervas.
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Conservação
Vazias duram dois dias num saco de papel ou um mês no congelador. Recheadas, sirva na hora: o creme amolece a massa em uma hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 2.300 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Gorduras | 15 g | 150 g |
| Carboidratos | 19 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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